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Pasta per una cucina che fa centinaia di coperti

Pasta secca in ogni formato, pasta fresca e ripiena, gnocchi, e il riso che il risotto richiede davvero. Oltre trecento referenze, perché un menù che cambia ha bisogno di un fornitore che non finisce la merce.

Perché la trafila al bronzo conta

La trafila di bronzo lascia la superficie ruvida. La pasta ruvida trattiene il sugo; quella liscia lo lascia scivolare nel piatto. Su un piatto dove il sugo è il lavoro, la trafila conta più del marchio sulla scatola.

Secca, fresca o ripiena

La pasta secca si conserva, costa meno e tiene la cottura al dente: è la spina dorsale del servizio. La fresca cuoce in un terzo del tempo e sembra fatta in casa. La ripiena è un piatto che si monta in novanta secondi. Il mix giusto dipende dai vostri coperti e dalla vostra brigata.

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