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Verdure e conserve, pronte per il servizio

Friarielli per la pizza con la salsiccia, San Marzano e datterini per il sugo, carciofi e verdure grigliate sott’olio, olive, e antipasti che escono dalla latta già pronti da piatto. Freschi, surgelati e conservati, secondo quello che serve al piatto.

Quale pomodoro per quale sugo

I pelati San Marzano sono lunghi, con pochi semi e poca acidità: lo standard per la salsa da pizza, schiacciati a mano, senza cottura. I datterini sono più dolci e densi, meglio per un sugo di pasta che deve tenere. Pelati per i volumi, passata quando non si vuole nessuna consistenza.

Fiori di zucca

Stagione corta e quasi nessuno in Svizzera li tiene con continuità. Noi sì, e le pizzerie ci costruiscono sopra il menù.

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