Crema Base Carbonara Ristoris: tradizione romana pronta all'uso
La Crema Base Carbonara Ristoris è una base pronta all'uso per la pasta, in latta 4/4 da 800 g. Con tuorlo d'uovo pastorizzato (min. 15%) e Pecorino Romano DOP (min. 5%), apporta 163 kcal per 100 g ed è stabile a temperatura ambiente. Permette alle cucine professionali di servire una carbonara cremosa in pochi minuti, mantenendo lo standard della tradizione romana.
Cos'è la carbonara
La carbonara è uno dei tre pilastri della cucina romana e laziale, insieme a cacio e pepe e amatriciana. In tutti questi piatti il Pecorino Romano DOP è l'ingrediente strutturale e la firma. Questo formaggio ha radici di epoca romana: descritto nel De re rustica di Columella, era distribuito ai legionari in una razione giornaliera di un'oncia (27 grammi) grazie alla lunga conservabilità. Oggi circa il 97% del Pecorino Romano viene prodotto in Sardegna, dopo il divieto di salagione introdotto a Roma nel 1884.
Origine e produttore
Il prodotto è realizzato in Italia da Ristoris Srl, con sede a Broni, in provincia di Pavia (Lombardia). Ristoris è specializzata in conserve e sughi per il canale HoReCa e Food Service, con una gamma di specialità regionali e internazionali. Le materie prime sono selezionate con rigore e la lavorazione avviene in stabilimenti certificati ISO, BRC e IFS.
Profilo sensoriale
Una crema liscia e lucida, con la nota sapida e rotonda del Pecorino Romano DOP e la ricchezza del tuorlo d'uovo, completata da burro e olio extra vergine di oliva. Il pepe nero sostiene il classico aroma della carbonara. La consistenza resta fluida e avvolgente, ideale per condire rigatoni o spaghetti.
Usi professionali
- Risottatura in padella: scolare la pasta a metà cottura e farle assorbire l'acqua ricca di amido, poi incorporare la crema.
- Mantecatura fuori dal fuoco: incorporare la crema lontano dalla fiamma diretta. Il tuorlo d'uovo coagula a 65 °C e temperature superiori separerebbero la salsa.
- Servizio a buffet: mantenere la salsa a bagnomaria sotto i 60-62 °C per tenerla fluida ed evitare la coagulazione.
- Pasta trafilata al bronzo: scegliere formati ruvidi e porosi per massimizzare l'adesione della salsa.
- Preparazioni al forno: usare la base come ripieno per sformati salati abbinati a formaggi freschi o besciamella.
Abbinamenti
Si abbina naturalmente a pasta secca trafilata al bronzo, Pecorino Romano grattugiato e pepe nero. Funziona come base per arricchire gratin e sformati salati e come voce veloce in carta accanto ad altri sughi romani pronti come amatriciana e gricia.
Errori comuni da evitare
- Mantecare sul fuoco diretto, che trasforma l'uovo in una frittata oleosa.
- Servire il piatto freddo, che solidifica i grassi e spegne gli aromi.
- Dimenticare di segnalare nel menù gli allergeni uova e latte.
Consegna e logistica LAPA
Fornitura B2B e B2C in Svizzera dal magazzino centrale LAPA di Embrach (Zurigo). Essendo un prodotto secco e stabile, non richiede catena del freddo ed è ideale per spedizioni a pallet completi e ottimizzazione delle scorte. La consegna diretta con flotta LAPA copre Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, San Gallo, Frauenfeld, Berna, Basilea e l'Argovia (Aarau, Wettingen, Baden). Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio, Chiasso), Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo, Vevey, Montreux), Vallese (Sion, Martigny) e zone di montagna (Coira, Davos, St. Moritz), la spedizione standard a secco è garantita entro 24-48 ore tramite corrieri partner food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport).
Per chi è
Pensato per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, mense e negozi italiani che vogliono una carbonara veloce e costante, oltre ai clienti privati appassionati di cucina italiana.
