La Farina di Semi di Carrube MIO è l'addensante naturale E410, detto anche gomma di semi di carrube, per gelateria e pasticceria professionale. Fornita in confezione da 1 kg in un cartone da 10 kg, non è una farina da impasto ma un idrocolloide vegetale usato per addensare, stabilizzare e migliorare la cremosità di gelato, dessert e salse. Fa parte della gamma professionale MIO.
Un addensante e stabilizzante, non una farina
Nonostante il nome tradizionale di farina di semi di carrube, questo prodotto è l'additivo alimentare E410, un galattomannano estratto dai semi della carruba. Non forma un impasto; disperso in una miscela, lega l'acqua e aumenta la viscosità. Nel gelato questo significa una texture più liscia, meno cristalli di ghiaccio e uno scioglimento più lento, ed è per questo che è un classico nel gelato professionale.
Dove si usa
L'E410 è usato nel gelato e nel sorbetto per corpo e cremosità, nelle creme e farciture di pasticceria per la stabilità, e nelle salse e preparazioni come addensante. Spesso si combina con altri stabilizzanti in una ricetta di gelato bilanciata. Essendo un idrocolloide vegetale, è adatto ad applicazioni vegetariane e a molte vegane.
Come si usa
Usare a un dosaggio tipico di circa 0,5-1% sul peso totale della miscela, seguendo la propria ricetta. Disperderlo bene, di solito pre-miscelato con gli zuccheri, per evitare grumi, e rispettare le condizioni di attivazione riportate sulla scheda tecnica, perché alcune gomme di carruba si idratano a freddo e altre richiedono calore. Fare riferimento alla scheda tecnica allegata per l'uso esatto.
Logistica e consegna LAPA
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