Cos'è la Feta DOP Kolios
La Feta DOP Kolios è un formaggio tradizionale greco a pasta bianca, friabile e senza crosta. Prodotta esclusivamente con latte pastorizzato di pecora e capra allevate al pascolo, viene fatta maturare in salamoia per sviluppare il suo caratteristico sapore sapido, leggermente acidulo e ricco. In questa versione, la Feta è già tagliata a fette e conservata nel suo liquido, mantenendo la giusta umidità e freschezza fino al momento dell'utilizzo.
Il produttore e l'origine
Kolios S.A. è un'azienda lattiero-casearia greca con una storia che inizia nel 1948. Tra le più riconosciute in Grecia e nel mondo, l'azienda unisce la tradizione secolare della lavorazione dei formaggi ellenici con le moderne tecnologie di produzione. La Feta Kolios vanta la certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta), che garantisce la provenienza del latte da zone specifiche della Grecia e il rigoroso rispetto del metodo di lavorazione tradizionale.
Caratteristiche in cucina
La Feta si distingue per la sua consistenza unica: compatta al taglio ma capace di sbriciolarsi facilmente. Non fonde completamente ad alte temperature, mantenendo la sua struttura, il che la rende eccellente sia a crudo che in cottura. Il sapore salato e intenso crea un perfetto contrasto con ingredienti dolci come i pomodori, il miele o la frutta estiva, ed esalta le verdure grigliate.
Come si usa nella cucina professionale
Pronta all'uso grazie al taglio a fette, questa Feta abbatte i tempi di preparazione in cucina. È la protagonista assoluta della "Choriatiki", l'insalata greca originale, ma la sua versatilità si spinge oltre: ottima sbriciolata su pizze bianche, perfetta come ripieno per la Tiropita (torta salata greca) o fagottini di pasta fillo. Può essere scottata al forno o in padella (Saganaki) servita con un filo d'olio extravergine e origano.
Formato e conservazione
Il formato è una pratica vaschetta in plastica da 1 kg netti, ideale per i volumi della ristorazione. Il prodotto è immerso in salamoia, fondamentale per proteggerlo dall'ossidazione e preservarne sapore e consistenza. Va conservata in frigorifero a una temperatura compresa tra i +2°C e i +6°C. Si consiglia di prelevare solo la quantità necessaria, lasciando il formaggio rimanente immerso nel proprio liquido di governo.
