Cos'è
La Bûche de Chèvre Soignon è un formaggio francese di capra a tronchetto, con pasta morbida e cremosa e crosta bianca edibile. La referenza professionale pesa 1 kg ed è pensata per essere tagliata e porzionata nel servizio refrigerato.
Produttore e formato
Il nome Soignon identifica il tronchetto di formaggio di capra e il formato è un pezzo da 1 kg. La forma cilindrica facilita il taglio in rondelle, spicchi o porzioni misurate per taglieri, insalate e antipasti al piatto.
Profilo organolettico
La consistenza è morbida e cremosa, con aroma delicato ma caratteristico di latte di capra e finale fresco, leggermente aromatico. La crosta bianca è edibile e crea un lieve contrasto quando il formaggio è servito alla giusta temperatura.
Usi professionali e dosi
Parti da 30-40 g per guarnire un’insalata o un antipasto al piatto, oppure pianifica 60-80 g come parte di un tagliere misto. Taglia porzioni pulite dal tronchetto da 1 kg e adatta la quantità al menu.
Errori da evitare
Non servire il tronchetto appena tolto dalla zona più fredda del frigorifero se il menu consente un breve riposo. Evita di schiacciare la pasta con un coltello non affilato e proteggi sempre la superficie tagliata.
Conservazione e gestione
Conserva in frigorifero tra 2 e 6 °C. Dopo il taglio copri la superficie esposta, usa un coltello pulito e riponi rapidamente il formaggio al freddo. Segui l’etichetta per la durata dopo l’apertura.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA consegna referenze refrigerate di latticini e formaggi ai clienti professionali in tutta la Svizzera. Il tronchetto da 1 kg sostiene il porzionamento regolare in ristoranti, hotel, catering, banchi formaggi e cucine gourmet.
A chi è destinato
Ristoranti, hotel, catering, banchi formaggi e gastronomie che cercano un formaggio francese di capra cremoso per insalate, antipasti, tartine e taglieri professionali.
