Fiordilatte julienne per pizza, pronto all'uso
Il fiordilatte julienne Goccia di Latte è un formaggio a pasta filata di latte vaccino prodotto dal Caseificio Giffoniello in Campania, in vaschetta professionale da 3 kg. Arriva già sfilato in listarelle julienne sottili, quindi si distribuisce direttamente sulla pizza senza tagli. Il taglio julienne a bassa umidità rilascia meno acqua in forno rispetto al fiordilatte in boccia, garantendo una base asciutta, una fusione uniforme e una filatura elastica in cottura a 280-450 °C. Circa 40-50 pizze per vaschetta con 60-75 g a pizza.
Cos'è il fiordilatte
Il fiordilatte è la versione di latte vaccino del formaggio italiano a pasta filata. La cagliata viene acidificata, poi filata e impastata in acqua calda fino a diventare liscia ed elastica, prima della formatura. A differenza della mozzarella di bufala, prodotta con latte di bufala e tutelata dal marchio DOP, il fiordilatte usa latte vaccino ed è il formaggio da scioglimento di riferimento per la pizza grazie al gusto più delicato, alla struttura più compatta e al miglior comportamento in cottura.
Origine: la Campania, patria della pasta filata
Questo fiordilatte proviene dalla Campania, la regione del Sud Italia che è il cuore storico dei formaggi a pasta filata. La tradizione casearia del territorio unisce il know-how locale alla giusta disponibilità di latte per la produzione a pasta filata: per questo il fiordilatte campano è un riferimento per la pizza professionale.
Il produttore: Caseificio Giffoniello
Il Caseificio Giffoniello produce latticini freschi in Campania dal 1985, unendo una tradizione casearia familiare a una moderna capacità produttiva. Il caseificio è specializzato in fiordilatte e mozzarella per la ristorazione professionale e seleziona il latte vaccino per una qualità costante lotto dopo lotto. Distribuzione in Svizzera: LAPA.
Profilo sensoriale
Gusto lattico delicato e pulito con una leggera nota acidula. Colore bianco porcellana, listarelle julienne sottili che restano separate e non si impastano. In forno fonde in modo uniforme senza bruciare e sviluppa una filatura elastica e controllata, tipica di una pasta filata ben fatta.
Utilizzi professionali
Pensato per le cucine ad alti volumi. Distribuisci in modo uniforme sulla base della pizza napoletana o romana prima della cottura: il taglio julienne si stende più in fretta del fiordilatte a fette e cuoce in modo omogeneo. Ottimo anche per pasta al forno, calzone, focaccia e gratin. Per la pizza napoletana cotta molto calda e veloce, le listarelle julienne asciutte aiutano a mantenere asciutto il centro della base.
Abbinamenti
Si abbina naturalmente ai pelati San Marzano DOP, al basilico fresco, all'olio extravergine d'oliva e alle farine da pizzeria. Su LAPA trovi i prodotti complementari per comporre l'intera linea pizza.
Conservazione e durata
Conservare refrigerato a +2/+4 °C, lontano da fonti di calore e luce diretta. Una volta aperta, consumare entro pochi giorni tenendo la vaschetta chiusa e al freddo. Verificare sempre la data di scadenza riportata sulla confezione.
Logistica e consegna
LAPA distribuisce in regime refrigerato in Svizzera, servendo Zurigo, Ginevra, Basilea, Losanna, Berna e Lugano, con corrieri partner per le zone non coperte dalla propria flotta. Consegna a catena del freddo per pizzerie, ristoranti, gastronomie, hotel e negozi di alimentari italiani.
Per chi è
Per pizzerie, ristoranti, gastronomie e laboratori che cercano un formaggio da scioglimento affidabile e pronto all'uso in un pratico formato professionale da 3 kg.
