Parmigiano Reggiano DOP 24 Mesi 200 g (Cartone 12)

Parmigiano Reggiano DOP 24 Mesi Auricchio 200 g Cartone 12 – Panoramica

Parmigiano Reggiano DOP italiano stagionato 24 mesi, in pratici pezzi sottovuoto da 200 g, cartone da 12. Distribuzione Gennaro Auricchio S.p.A. La stagionatura 24 mesi offre il profilo equilibrato preferito dagli chef professionisti sia per la mantecatura del risotto sia per la degustazione in scaglie.

Origini e Storia (XII secolo)

Le origini del Parmigiano Reggiano risalgono al XII secolo nei grandi monasteri benedettini e cistercensi tra Reggio Emilia e Parma: San Giovanni Evangelista (Parma), San Prospero (Reggio Emilia), San Martino di Valserena e San Bernardo di Fontevivo. Boccaccio lo cita nel Decameron descrivendo il paese di Bengodi: "eravi una montagna di formaggio Parmigiano grattugiato sopra alla quale stavan genti che niuna altra cosa facevano che fare maccheroni e raviuoli".

Disciplinare DOP e Territorio

Tutelato dai Reg. CE 1107/96 e UE 1151/12. Latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza additivi. Zona di produzione esclusiva: province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del Po. Una forma deve pesare tra 30 e oltre 40 kg e richiede circa 550 litri di latte (14 litri per ogni kg di formaggio prodotto). Stagionatura minima legale 12 mesi; il 24 mesi è la stagionatura premium per il food service professionale.

Usi Professionali e Dosi

Mantecatura risotto alla milanese: 60 g di Parmigiano 24 mesi per 320 g di riso (=15 g per porzione), aggiunti fuori dal fuoco insieme al burro freddo a cubetti per ottenere l'all'onda. Pasta ai quattro formaggi: base sapida insieme a gorgonzola, fontina ed emmentaler. Cappelletti emiliani in brodo: spolverata generosa al servizio. Degustazione in scaglie: servito con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP invecchiato 12 anni o più, abbinamento ottimale per le note agrodolci. Sciogliere su carni e pesce solo per pochi istanti per non disperdere gli aromi volatili (mai cuocere lungamente).

Chef di Riferimento

Gualtiero Marchesi (1930-2017, padre della cucina italiana moderna) usava Parmigiano Reggiano 24-30 mesi nella mantecatura del suo iconico "Riso oro e zafferano" del 1985. Massimo Bottura (Osteria Francescana, 3 stelle Michelin) lo impiega nella sua celebre rivisitazione "Riso, oro al posto della cipolla". Definito "il re dei formaggi", è stato classificato come miglior formaggio al mondo da Taste Atlas nel 2023.

Specifiche Tecniche

Formaggio a pasta dura DOP. Stagionatura 24 mesi. Peso netto 200 g per pezzo sottovuoto. Cartone 12 pezzi = 2,4 kg. Conservazione 4-8 °C. Valori nutrizionali per 100 g: 32,4 g proteine, 29,7 g grassi, 402 kcal, 1.155 mg calcio. Paese di produzione Italia (Emilia). Codice HS 0406.90. EAN 8004603103696. Allergeni: contiene latte e derivati.

Conservazione

Sottovuoto integro: 4-8 °C, vita commerciale 60-90 giorni dalla data di confezionamento. Aperto: avvolgere in pellicola alimentare o panno umido leggermente imburrato, conservare nel cassetto verdure del frigorifero, consumare entro 30 giorni. Non congelare (=cristalli rovinano la struttura granulosa).

Distribuzione e Logistica

Consegna B2B refrigerata in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach. 12 pezzi sottovuoto da 200 g per cartone (2,4 kg). Allineata ai giri di consegna standard LAPA per le regioni di Zurigo, Berna, Ginevra, Lugano e Basilea.