Cos'è
Il Pecorino Primo Sale al Pepe è un formaggio giovane di latte di pecora fornito come quarto di forma da circa 2 kg. Primo sale indica una salatura iniziale e una breve stagionatura, con consistenza morbida e lattiginosa ravvivata dal pepe nero.
Referenza e formato
La referenza Bucaro è proposta nel formato a quarto di forma da circa 2 kg. La pezzatura è adatta al taglio, al porzionamento e all'esposizione professionale al banco formaggi.
Profilo organolettico
Il formaggio è morbido e fresco, con il carattere delicato del latte di pecora, sapidità moderata e la nota calda e leggermente piccante del pepe nero. È facile da abbinare.
Usi professionali e dosi
Prevedi circa 80-120 g per porzione di tagliere come punto di partenza. Servilo a spicchi o cubetti per l'aperitivo, aggiungilo alle insalate, griglialo o rosolalo e usalo su bruschette o pizza.
Errori da evitare
Non tagliare tutto il quarto di forma con troppo anticipo, non esporlo al calore e non lasciare seccare la superficie pepata. Evita accompagnamenti molto salati.
Conservazione e gestione
Conserva in frigorifero a 0-4 °C, ben avvolto e protetto dall'essiccamento. Essendo giovane si conserva meno a lungo di un pecorino stagionato; usalo rapidamente dopo il taglio.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce formaggi italiani refrigerati in tutta la Svizzera a ristoranti, pizzerie, hotel e gastronomie. Organizza l'ordine in funzione del formato fresco per tagliare e servire al meglio.
A chi è destinato
Per ristoranti, banchi formaggi, catering e chef che cercano un giovane formaggio di pecora al pepe in formato a quarto di forma per taglieri, insalate e preparazioni calde.
