Cos'è
Sono funghi porcini interi secchi nel formato da 1 kg. L'essiccazione concentra l'aroma e li rende un ingrediente pratico da dispensa per la cucina italiana professionale.
Prodotto e formato
I funghi sono forniti interi, così la cucina può scegliere il taglio dopo la reidratazione. Il formato da 1 kg si adatta alla mise en place abituale per salse, pasta, risotti e menu stagionali.
Profilo organolettico
I porcini portano un aroma terroso e boschivo, un carattere sapido e umami e una consistenza compatta che diventa tenera dopo l'ammollo. Il gusto è abbastanza intenso da sostenere un piatto senza richiederne una grande quantità.
Usi professionali e dosi
Usali in risotti, sughi per pasta, zuppe, ripieni e farce salate. Come punto di partenza, prevedi 10–15 g di funghi secchi per porzione in un risotto o una salsa; adatta la quantità alla ricetta e all'intensità desiderata.
Errori da evitare
Rimuovi i residui visibili prima dell'ammollo e filtra il liquido prima di aggiungerlo a una salsa. Non bruciare i funghi reidratati e non lasciare passare sabbia nel piatto finito.
Conservazione
Conserva il prodotto secco in un luogo fresco e asciutto, lontano da umidità, luce e aromi intensi. Richiudi la confezione dopo ogni uso e utilizza utensili puliti e asciutti.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce ingredienti italiani secchi ai clienti professionali in tutta la Svizzera. Stocca il formato da 1 kg nell'area secca e pianifica la quantità da ammollare in base al servizio.
Per chi è
Adatti a ristoranti italiani, pizzerie, hotel, cucine di catering e gastronomie che cercano un fungo secco versatile per salse, primi piatti e ripieni.
