Cos'è
I pici sono una pasta lunga e rustica di stile toscano, in confezione da 1 kg, con circa 6 kg nel formato di cartone. La lavorazione dal carattere corposo offre una superficie ampia a cui i sughi aderiscono bene.
Identità e formato
La referenza del prodotto è Pici Pasta MARC. Le informazioni del prodotto descrivono pasta fresca di stile toscano, con 1 kg per pezzo e circa 6 kg per cartone. La sigla MARC resta il riferimento commerciale e non viene ampliata.
Profilo organolettico
La forma è irregolare e consistente, con una masticabilità piacevole se cotta correttamente. La superficie rustica trattiene sughi al pomodoro, ragù, aglio e olio e altre preparazioni saporite senza perdere l'identità della pasta.
Usi professionali e dosi
Usa i pici con ragù in stile toscano, sughi di pomodoro, aglio e olio oppure preparazioni di verdure e carne. Una dose iniziale pratica è 100-120 g per porzione di pasta secca, da adattare a condimento, portata e menu. La confezione da 1 kg facilita la mise en place pesata.
Preparazione ed errori da evitare
Cuoci in abbondante acqua salata e termina la pasta nel sugo, così la superficie si riveste bene. Non sommergere il formato con troppo liquido, non scuocerlo fino a perdere il morso e non lasciare una confezione aperta senza protezione.
Conservazione
È una referenza di pasta refrigerata: conservala al freddo e segui temperatura e termine di utilizzo indicati sulla confezione. Dopo l'apertura proteggi la pasta rimasta da secchezza e contaminazioni e usala entro il periodo indicato.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce pasta refrigerata e prodotti italiani per il food service in tutta la Svizzera. Il pezzo da 1 kg e il cartone da circa 6 kg sono unità chiare per ricevimento, porzionatura e reintegro di ristoranti, trattorie e hotel.
Per chi è
Per ristoranti e cucine professionali che cercano un formato rustico, corposo e capace di trattenere bene il condimento. È adatto a menu toscani, ragù stagionali, piatti semplici all'olio e volumi di servizio variabili.
