Polacca: il classico della colazione campana, pronto per il tuo forno
La Polacca San Giorgio è un dolce prelievitato surgelato da 90 g, prodotto con fermenti lattici e senza grassi idrogenati, fornito in cartoni da 50 pezzi (4,5 kg netti). Direttamente dal congelatore, lievita a temperatura ambiente e cuoce fino a diventare una brioche dorata e fragrante, pronta da farcire alla maniera tradizionale di Aversa con crema pasticcera al limone e amarene, oppure con farciture moderne a tua scelta.
Cos'è la polacca
La polacca è una delle specialità dolci più amate della Campania. Secondo la versione più diffusa nacque ad Aversa nel 1926, quando una suora polacca del Convento delle Cappuccinelle condivise con i pasticcieri locali la ricetta di un pane dolce lievitato polacco; il pasticciere Nicola Mungiguerra la adattò al gusto campano e il dolce fu battezzato in omaggio alla suora. Nel 1990 la polacca fu servita a Papa Giovanni Paolo II durante la sua visita ad Aversa, che vi ritrovò i sapori della sua terra. La versione tradizionale è un soffice impasto lievitato farcito con crema pasticcera profumata al limone e amarene.
Il produttore: San Giorgio Dolce e Salato
San Giorgio Dolce e Salato è un'azienda di famiglia fondata nel 1980 da Sabato Bruno a Castel San Giorgio, alle porte di Salerno, in Campania. Guidata da Sabato insieme ai figli Antonino e Ivan, l'azienda è cresciuta da piccolo laboratorio di pasticceria a stabilimento d'avanguardia del frozen bakery, esportando cornetti, sfoglie danesi e specialità tradizionali campane in decine di paesi, mantenendo le ricette artigianali al centro della produzione.
Caratteristiche del prodotto
Ogni pezzo pesa 90 g, lo standard da banco dei bar italiani. L'impasto è arricchito con fermenti lattici per una mollica più fragrante e digeribile e non contiene grassi idrogenati. Valore energetico: 390 kcal per 100 g, con 23 g di grassi, 39 g di carboidrati (di cui zuccheri 10 g) e 6,4 g di proteine per 100 g. Il dolce arriva vuoto, lasciando al tuo laboratorio piena libertà su farciture e finiture.
Come si prepara
Togli i pezzi dal congelatore, disponili su una teglia e lasciali lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, poi cuoci fino a doratura seguendo le indicazioni del produttore. Farcisci solo dopo cottura e raffreddamento: la scelta classica è crema pasticcera al limone con amarene, dosata con sac à poche. Inforna a lotti durante la mattinata per servire sempre un prodotto appena sfornato.
Utilizzi professionali
Al bar, servila come protagonista della colazione all'italiana accanto a espresso e cappuccino. In pasticceria, farciscila alla maniera aversana con crema e amarena e completa con zucchero a velo. Per i buffet colazione degli hotel, inforna piccoli lotti per un rifornimento costante di dolci caldi. Per banqueting e catering, farcisci con crema di ricotta o crema di nocciole per i buffet dolci. Un cartone da 50 pezzi copre il servizio mattutino di un bar di medie dimensioni.
Abbinamenti
La polacca si abbina naturalmente a espresso napoletano e cappuccino, zucchero a velo, sciroppo di amarena e creme da pasticceria. Sul catalogo LAPA trovi anche caffè in grani, zucchero a velo e creme pronte per completare il banco colazione.
Conservazione
Conservare a -18 °C nel cartone originale. Non ricongelare dopo lo scongelamento. Una volta lievitata e cotta, la polacca dà il meglio in giornata, come ogni lievitato fresco.
Distribuzione e logistica
Consegna surgelata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo), con catena del freddo a -18 °C garantita dalla flotta refrigerata LAPA su Zurigo, Winterthur, Kloten, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e le zone di montagna (Coira, Davos) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker, con imballi isotermici e ghiaccio secco.
A chi è dedicata
Pensata per bar e caffetterie, pasticcerie, panifici, hotel, servizi di banqueting e catering, negozi italiani e clienti privati che vogliono portare in Svizzera l'autentica colazione campana.
