Cos'è
La pancetta arrotolata con cotenna è un salume di pancetta di maiale formato in un rotolo compatto, con la cotenna mantenuta all'esterno. La referenza Riserva è adatta alle cucine professionali che cercano un ingrediente versatile da affettare e usare in cottura.
Prodotto e formato
Il nome del prodotto identifica la referenza Riserva e un formato KG. Il peso netto esatto, i dettagli della confezione e le indicazioni di scadenza sono quelli riportati sulla singola confezione, così il prodotto può essere gestito in base alla merce ricevuta.
Profilo organolettico
La pancetta arrotolata offre un gusto sapido di maiale con il caratteristico contrasto tra parte magra e grasso. Il rotolo dà alle fette una forma definita, mentre la cotenna crea un bordo esterno consistente. È adatta fredda negli antipasti o calda in preparazioni dove il salume può sviluppare il suo gusto in cottura.
Usi professionali e dosi
Affettala sottile per taglieri, sandwich e panini farciti, oppure tagliala più spessa per rosolature, sughi, legumi, torte salate e ripieni. Come base pratica, calcola circa 30-50 g a persona per un antipasto o 50-80 g per porzione quando entra in una preparazione cotta, poi adatta la dose alla ricetta.
Errori da evitare
Non lasciare il prodotto esposto all'aria più del necessario e non tagliarlo con un coltello caldo o poco affilato. Evita di usarne troppo in un piatto dove il gusto sapido coprirebbe gli altri ingredienti e rimuovi la cotenna quando la ricetta richiede una consistenza più morbida.
Conservazione e gestione
Conserva il prodotto secondo le condizioni riportate sulla confezione e proteggi la superficie di taglio dopo l'apertura. Usa utensili puliti, mantieni fredda la postazione e rispetta le indicazioni di scadenza. Se il prodotto viene porzionato per il servizio, etichetta la confezione aperta secondo la procedura di sicurezza alimentare della cucina.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce referenze di salumi italiani ai clienti professionali in tutta la Svizzera. Ristoranti, hotel, cucine di catering, gastronomie e banchi alimentari possono pianificare il formato KG per affettatura, mise en place e preparazioni cotte, rispettando le condizioni di gestione indicate per il prodotto.
Per chi è
Adatta a chef e brigate della ristorazione che cercano una pancetta arrotolata con cotenna da usare negli antipasti, nei sughi, nei ripieni e nelle preparazioni salate. La referenza Riserva si inserisce nei menu che richiedono un salume italiano riconoscibile in un formato professionale flessibile.
