Cos'è
Il Provolone Piccante è un formaggio vaccino stagionato a pasta filata, fornito in un quarto da circa 5 kg e identificato con Auricchio nel catalogo.
Prodotto e formato
Il formato a catalogo è un quarto da circa 5 kg. È un formato a pezzo: pianifica taglio e resa in base al pezzo effettivamente ricevuto.
Produttore e identificazione
Auricchio è il nome riportato con il prodotto. Il fornitore identifica l'articolo come Provolone Classico in formato a pezzo da 5 kg.
Profilo organolettico
Ha una consistenza soda e compatta, un gusto pieno e saporito e una nota piccante evidente. La stagionatura gli dà un profilo più deciso del Provolone dolce e permette di affettarlo o grattugiarlo bene.
Usi professionali e dosi
Per una porzione da tagliere parti da 40-60 g; per pasta o preparazioni al forno usa circa 20-30 g grattugiati per porzione. Le fette fondono bene in panini, toast e piatti caldi.
Errori da evitare
Non tagliare tutto il quarto con troppo anticipo, non lasciare la superficie esposta e non scaldare le fette sottili troppo bruscamente. Porta a temperatura ambiente solo la quantità di servizio e tieni il resto avvolto.
Conservazione e gestione
Conserva in frigorifero secondo l'etichetta, avvolto o protetto dall'essiccazione. Per il servizio, tempera solo la porzione necessaria e usa utensili puliti per il taglio.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce questo formaggio italiano refrigerato alle cucine professionali in Svizzera. Pianifica l'ordine sul pezzo da circa 5 kg e sulla gestione refrigerata necessaria all'arrivo.
A chi è destinato
È adatto a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie e catering che cercano un formaggio deciso per taglieri, grattugia e cottura.
