Cos'è
Il Lombo di Bovino Toscano Certificato 3C è un taglio di lombo di manzo indicato da CASAN in un formato di circa 1 kg.
Prodotto e formato
L'unità è misurata a chilogrammo, quindi il prodotto è venduto a peso. Il riferimento da 1 kg è il formato indicato e nei dati non è riportata una quantità fissa per cartone.
Produttore e identificazione
CASAN compare nel nome del prodotto e nei dati del fornitore, mentre 3C fa parte della denominazione a catalogo. I dati disponibili non indicano un ente di certificazione separato.
Profilo organolettico
Il lombo offre un gusto netto di manzo e una consistenza adatta al taglio o alla cottura arrosto. La tenerezza finale dipende dal taglio, dalla preparazione e dal metodo scelto dalla cucina.
Usi professionali e dosi
Per una porzione principale parti da circa 180-250 g e adatta la dose al menu e alla rifilatura. Il lombo si presta a griglia, arrosto, cotture lente e taglio sottile quando previsto dalla ricetta.
Errori da evitare
Non cuocere la carne dopo una sosta al caldo, non tagliarla subito dopo la cottura e non usare gli stessi utensili per crudo e pronto al consumo. Lascia riposare e separa la gestione del crudo.
Conservazione e gestione
Conserva in frigorifero secondo l'etichetta. Se la confezione prevede gestione surgelata, scongela in frigorifero, proteggi la carne cruda dalle contaminazioni e segui le indicazioni di utilizzo.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce prodotti di carne professionali in tutta la Svizzera. Pianifica l'ordine sul formato indicato di circa 1 kg e sulla gestione refrigerata necessaria per la carne cruda.
A chi è destinato
Adatto a ristoranti, hotel, steakhouse, catering e cucine professionali che preparano piatti di manzo alla griglia, arrosto, a cottura lenta o affettato.
