Grana Padano DOP Scaglie Fresche 1 kg Latteria Sociale Mantova — Formaggio DOP a Pasta Dura
Il Grana Padano DOP Scaglie Fresche Latteria Sociale Mantova è l'autentico Grana Padano DOP a pasta dura in scaglie fresche, busta 1 kg in atmosfera protettiva, cartone da 10 buste. Prodotto esclusivamente in Pianura Padana da Latteria Sociale Mantova SAC, cooperativa aderente al Consorzio del Grana Padano, stabilimento UE IT 03 365. Stagionato minimo 9 mesi, pronto all'uso su pasta, risotti, insalate e antipasti.
Cos'è il Grana Padano DOP
Il Grana Padano è il formaggio DOP a pasta dura più prodotto al mondo, con origini documentate nel XII secolo presso i monaci cistercensi dell'Abbazia di Chiaravalle vicino a Milano. La Denominazione di Origine Protetta garantisce la produzione esclusivamente in 32 province della Pianura Padana (Lombardia, Veneto, Piemonte, Emilia-Romagna e Trentino) secondo un rigoroso disciplinare: latte vaccino crudo da due mungiture, fermenti naturali, caglio tradizionale e stagionatura minima di 9 mesi in grotte sotto supervisione Consortile.
Il produttore: Latteria Sociale Mantova
Latteria Sociale Mantova SAC, fondata nel 1934, è una storica cooperativa agricola lombarda che riunisce oltre 250 stalle conferenti di latte nella provincia di Mantova. La cooperativa opera lo stabilimento UE IT 03 365 con tracciabilità completa dalla mungitura alle grotte di stagionatura, gestione qualità ISO 9001 e partecipazione diretta al Consorzio Tutela Grana Padano. Latteria Sociale Mantova produce circa 80.000 forme di Grana Padano DOP all'anno, stagionandole su assi di legno per 9, 16 o 24 mesi.
Caratteristiche organolettiche e tecniche
Colore giallo paglierino che si intensifica con la stagionatura, texture finemente granulosa e friabile che si rompe nelle caratteristiche scaglie, equilibrio tra dolce e sapido con note di nocciola e burro, finale persistente senza amarezza. Grasso sulla sostanza secca minimo 32%. Lisozima da uovo usato come conservante naturale nel latte crudo come da disciplinare DOP. Il formato a scaglie fresche preserva i composti aromatici meglio del formaggio già grattugiato.
Utilizzi professionali
Cinque applicazioni fondamentali per la brigata di cucina: finitura di pasta carbonara, cacio e pepe e amatriciana a 20 grammi a porzione direttamente dalle scaglie; topping per risotto alla milanese e risotto al porcino in mantecatura a 30 grammi a porzione; taglieri antipasto con salumi italiani misti a 25 grammi a coperto; insalata di pere, noci e scaglie di Grana a 15 grammi a porzione; finitura del minestrone a 10 grammi a scodella. Portare sempre a temperatura ambiente per una piena liberazione aromatica.
Errori comuni da evitare
Tre errori a livello chef: servire direttamente dal frigo a 4 gradi Celsius, che addormenta il palato e nasconde le note di nocciola; usare scaglie e grattugiato come se fossero intercambiabili per la finitura, poiché il ruolo tessitura è diverso (scaglie per croccantezza, grattugiato per copertura sciolta); contatto prolungato con condimenti acidi prima del servizio, che dissolve i cristalli proteici. Servire sempre le scaglie come ultimo gesto prima del servizio.
Conservazione e imballaggio
Conservare la busta chiusa in frigorifero a +4 / +8 gradi Celsius; l'atmosfera protettiva preserva la freschezza per l'intera vita commerciale stampata sulla confezione (tipicamente 90 giorni dalla data di confezionamento). Una volta aperta, trasferire in contenitore alimentare ermetico e consumare entro 5 giorni. Cartone da 10 buste (10 kg totali) per rotazione di scorta HoReCa.
Distribuzione e logistica in Svizzera
LAPA consegna il Grana Padano DOP in tutta la Svizzera con flotta propria refrigerata che copre Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Losanna, Lugano, Lucerna, San Gallo, Winterthur e Bellinzona. Per le zone remote ci affidiamo a La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport con catena del freddo mantenuta. Consegna rapida refrigerata, fattura a 30 giorni per clienti B2B, supporto dedicato per ristoranti italiani e gastronomie.
Per chi è
Ristoranti e trattorie italiani per finitura di pasta e risotti, pizzerie per pizze ai formaggi di fascia alta, cucine d'albergo e catering per esposizione buffet, salumerie e gastronomie italiane, dettaglianti gourmet e clienti privati esigenti che cercano il Grana Padano DOP certificato a prezzo HoReCa. Ordina da LAPA, partner all'ingrosso di fiducia della ristorazione svizzera dal 2016.
