Mozzarella di Bufala Campana DOP Ovoline 25 g Vaschetta 250 g — Sorì Italia

Mozzarella di Bufala Campana DOP Ovoline 25 g Vaschetta 250 g — Formaggio Italiano DOP a Pasta Filata Fresco

Mozzarella di Bufala Campana DOP in ovoline da 25 g, vaschetta 250 g netto sgocciolato in liquido di governo, cartone 12 vaschette (3 kg netti). Prodotta in zona DOP (Campania, basso Lazio, Foggia) con latte di bufala 100% italiano, distribuita da Sorì Italia SRL. Certificata Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP. Conforme HACCP per uso HoReCa.

Cos'è la Mozzarella di Bufala Campana DOP

La Mozzarella di Bufala Campana è uno dei più prestigiosi formaggi DOP italiani, riconosciuto dal 1996 e tutelato dal Reg. UE 1107/96. La produzione è limitata a zone specifiche in Campania (Caserta, Salerno, Napoli), Lazio (Latina, Frosinone), Puglia (Foggia) e Molise, usando esclusivamente latte di bufala (Bubalus bubalis) da allevamenti locali. La tecnica della pasta filata, con filatura manuale a 90 gradi Celsius e raffreddamento immediato in liquido di governo, è il processo da disciplinare che definisce texture e sapore autentici DOP.

Il Consorzio Mozzarella di Bufala Campana DOP

Il Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP riunisce oltre 100 produttori certificati e supervisiona l'intera filiera dalla mungitura delle bufale al confezionamento. Ogni confezione porta il sigillo DOP ufficiale e un codice di tracciabilità che riconduce al caseificio originale. Il formato Ovoline da 25 g è il calibro standard per antipasti ristorante, insalate e caprese diretta. Questa referenza è distribuita in Svizzera da Sorì Italia SRL, specialista di prodotti italiani DOP/IGP.

Caratteristiche organolettiche e tecniche

Colore bianco porcellana luminoso, crosta liscia ed elastica, interno filaccioso e fondente che rilascia un leggero siero lattiginoso al taglio, aroma dolce e fresco di latte di bufala con finale erbaceo e leggermente acidulo. Grasso sulla sostanza secca minimo 52%, umidità della pasta 50-60%. Latte di bufala pastorizzato, siero innesto naturale, caglio e sale: senza conservanti, senza additivi. Liquido di governo allo 0,7% di sale per protezione durante lo stoccaggio refrigerato.

Utilizzi professionali

Cinque applicazioni fondamentali per la brigata di cucina: caprese antipasto con 5 ovoline a porzione alternate a pomodorini, basilico e olio EVO; mozzarella di bufala con prosciutto di Parma a 4 ovoline a porzione con balsamico di Modena IGP; pizza margherita STG gourmet con 8 ovoline a pizza aggiunte negli ultimi 60 secondi di cottura; sfizio di bufala fritta impanata e padellata a 150 gradi Celsius per starter croccante; insalata fredda con rucola, pera e noci a 4 ovoline a porzione. Servire sempre a temperatura ambiente per pieno rilascio aromatico.

Errori comuni da evitare

Tre errori a livello chef: servire direttamente dal frigo a 4 gradi Celsius, che comprime l'aroma fresco; cuocere la mozzarella troppo a lungo, che fa fuoriuscire l'acqua e crea un risultato secco e filaccioso; scartare il liquido di governo prima del servizio, che ossida la superficie e riduce la vita commerciale. Riposare sempre la vaschetta chiusa a temperatura ambiente 30 minuti prima del servizio e mantenere la mozzarella nel suo liquido fino alla piattatura.

Conservazione e imballaggio

Conservare la vaschetta chiusa in frigorifero a +2/+7 gradi Celsius mantenendo il formaggio completamente sommerso nel liquido di governo; vita commerciale tipicamente 18-21 giorni dalla confezione. Una volta aperta, mantenere refrigerata nel liquido e consumare entro 48 ore. Vaschetta in PP riciclabile con coperchio food-grade, cartone da 12 vaschette (3 kg netti totali) per rotazione di scorta HoReCa.

Distribuzione e logistica in Svizzera

LAPA consegna la Mozzarella di Bufala Campana DOP in tutta la Svizzera tedesca (ZH, AG, BS, BL, SO, LU, ZG, SZ, SG, TG, SH, GL e Berna) con flotta propria refrigerata. Per la Svizzera romanda, il Ticino, i Grigioni e il Vallese ci affidiamo a La Posta Svizzera (PostPac Priority) o Galliker con catena del freddo controllata. Consegna rapida refrigerata, fattura a 30 giorni per clienti B2B, supporto dedicato per chef, pizzaioli e gastronomie italiane.

Per chi è

Ristoranti e trattorie italiani per antipasti e caprese, pizzerie gourmet per pizza margherita STG, cucine d'albergo e catering per esposizione buffet, gastronomie e salumerie italiane, dettaglianti gourmet e clienti privati che cercano l'autentica Bufala Campana DOP a prezzo HoReCa. Ordina da LAPA, partner all'ingrosso di fiducia della ristorazione svizzera dal 2016.