Cos'e il Taleggio DOP?
Il Taleggio e un formaggio vaccino a pasta molle con crosta lavata, tutelato da DOP (denominazione di origine protetta). Questa e una forma intera da circa 2 kg con crosta sottile rosata e pasta che va dal bianco al paglierino, piu morbida sotto la crosta. Il sapore e dolce e burroso con una lieve vena acidula, talvolta con un leggero retrogusto tartufato.
Auricchio, caseificio lombardo
Il Taleggio e prodotto da Auricchio a Cremona, in Lombardia. La zona DOP comprende province lombarde e parti di Piemonte e Veneto, e la forma stagiona almeno 35 giorni con una spugnatura settimanale in acqua salata che sviluppa la crosta e l'aroma. Gli ingredienti sono semplicemente latte vaccino, sale e caglio.
Usi professionali
- Tagliere di formaggi servito a temperatura ambiente con miele, mostarda e marmellata.
- Mantecatura di risotti e polenta con la sua fusione cremosa.
- Topping per pizza gourmet e focaccia al forno.
- Fonduta, salse cremose, ripieni e sformati.
Abbinamenti
Il Taleggio si abbina naturalmente a noci, radicchio e miele, e a vini rossi e bianchi strutturati. La sua consistenza fondente lo rende un preferito per i piatti cotti, mentre il suo aroma pieno risalta sul tagliere servito a temperatura ambiente.
Conservazione e allergeni
Conserva il formaggio in frigorifero tra +1 e +4 C ed estrailo circa un'ora prima del servizio perche gli aromi si sviluppino. Contiene latte e derivati. Controllare sempre l'etichetta della confezione del lotto prima di servire.
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