Qu'est-ce que le Taleggio AOP ?
Le Taleggio est un fromage de vache a pate molle et croute lavee, protege par une AOP (appellation d'origine protegee). C'est une meule entiere d'environ 2 kg avec une croute fine rosee et une pate allant du blanc au jaune paille, plus moelleuse sous la croute. Le gout est doux et beurre avec une legere note acidulee, parfois avec une fine finale truffee.
Auricchio, fromager lombard
Le Taleggio est produit par Auricchio a Cremone, en Lombardie. La zone AOP couvre des provinces de Lombardie et des parties du Piemont et de la Venetie, et la meule est affinee au moins 35 jours avec un lavage hebdomadaire a l'eau salee qui developpe la croute et l'arome. Les ingredients sont simplement du lait de vache, du sel et de la presure.
Utilisations professionnelles
- Plateau de fromages servi a temperature ambiante avec miel, mostarda et confiture.
- Liaison de risottos et polenta avec sa fonte cremeuse.
- Topping pour pizza gourmet et focaccia au four.
- Fondue, sauces cremeuses, farces et gratins.
Accords
Le Taleggio s'accorde naturellement avec les noix, le radicchio et le miel, et avec les vins rouges et blancs structures. Sa texture fondante en fait un favori des plats cuisines, tandis que son arome plein se distingue sur un plateau de fromages servi a temperature ambiante.
Conservation et allergenes
Conservez le fromage au refrigerateur entre +1 et +4 C et sortez-le environ une heure avant le service pour que les aromes se developpent. Contient du lait et des produits laitiers. Verifiez toujours l'etiquette du lot avant de servir.
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