Margarina Vegetale 80% Klass Laminata in Fogli Sfoglia e Croissant 5x2 kg (Cartone 10 kg) — Klass

Margarina Laminata Klass per Sfoglia e Croissant

La margarina vegetale Klass è un grasso da laminazione professionale con 80% di materia grassa, studiato per sfoglia, croissant e tutti gli impasti laminati. Fornita in fogli piatti pretagliati da 2 kg (cartone 5x2 kg = 10 kg), offre alta plasticità per il tournage e la piegatura, un punto di fusione superiore al burro e una lavorabilità costante a +16/+20 °C. È il grasso di riferimento per i laboratori di pasticceria e i panifici che cercano un food cost controllato e una laminazione pulita e uniforme lotto dopo lotto.

Cos'è una Margarina da Laminazione

Una margarina da laminazione (o margarina da tournage) è un grasso plastico formulato per essere piegato tra gli strati dell'impasto durante la laminazione. A differenza di una margarina da cucina o da spalmare, ha una consistenza più soda ed elastica e un punto di fusione più alto, così da non sciogliersi nell'impasto durante la stesura e le pieghe. È questo che crea gli strati alternati di pasta e grasso che, in forno, generano vapore e sollevano l'impasto in centinaia di foglie croccanti. Klass è formulata appositamente per il tournage: si stende senza rompersi e resta lavorabile lungo cicli di laminazione prolungati.

Il Produttore: IPSA

Il marchio Klass è prodotto da IPSA SpA, fondata nel 1978 a Castignano, in provincia di Ascoli Piceno (regione Marche, Italia). IPSA è specializzata in ingredienti professionali per pasticceria, gelateria e panificazione, con una particolare attenzione alle margarine e ai semilavorati per la lavorazione degli impasti. La produzione è certificata secondo il sistema qualità ISO 9001. In Svizzera il prodotto è distribuito da LAPA attraverso Polo SpA.

Il Vantaggio del Formato in Fogli

Il formato in fogli pretagliati è il principale vantaggio pratico di questa margarina. Invece di ricevere un panetto solido da ammorbidire e battere fino allo spessore corretto, il pasticcere dispone di fogli piatti da 2 kg pronti all'uso. Il foglio si appoggia semplicemente sul pastello steso, l'impasto si ripiega sopra e la laminazione inizia subito. Questo elimina la fase più lunga e meno costante del processo di laminazione e garantisce ogni volta uno strato di grasso uniforme, decisivo per la produzione di croissant e sfoglia ad alto volume.

Caratteristiche Tecniche

La margarina Klass ha l'80% di materia grassa ed è a base di oli vegetali (palma, girasole e soia in proporzioni variabili), acqua, emulsionanti (mono e digliceridi degli acidi grassi, lecitina di girasole), conservante (sorbato di potassio), correttore di acidità (acido citrico), aromi e colorante (carotene). Il punto di fusione superiore alla temperatura corporea garantisce una separazione netta degli strati in forno e previene le colature di grasso. Valori nutrizionali per 100 g: 2960 kJ / 720 kcal, 80 g di grassi (di cui 40 g saturi), 0 g di carboidrati, 0 g di proteine, 0 g di sale.

Usi Professionali

Klass è pensata per la produzione di pasticceria laminata. Usala per croissant classici e curvi, pain au chocolat e viennoiserie, dove il formato in fogli garantisce una piega a libro netta e un'alveolatura regolare. Usala per la pasta sfoglia (pâte feuilletée) per preparazioni dolci e salate, vol-au-vent, palmier e prodotti tipo sfogliatella. Rende bene anche nelle brioche laminate e negli impasti tipo danese lavorati su linee continue. Lavorala a +16/+20 °C: l'impasto e la margarina devono avere una consistenza simile, così lo strato di grasso si stende insieme alla pasta invece di romperla.

Abbinamenti e Prodotti Complementari

Per gli impasti laminati abbina Klass a una farina da pasticceria forte ed equilibrata per lunga lievitazione e a un lievito di birra secco per una lievitazione controllata. Rifinisci la viennoiserie con zucchero cristallino fine per la glassatura e zucchero in granella o in perle per la decorazione. Uno spray distaccante vegetale aiuta lo sformaggio e mantiene puliti i vassoi nelle produzioni intensive.

Consegna e Logistica LAPA

Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione a temperatura ambiente controllata su Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, Argovia, San Gallo, Lucerna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 1–3 giorni lavorativi con corrieri partner (La Posta Svizzera, Galliker). Trattandosi di un prodotto ambient, la margarina non richiede catena del freddo ed è ideale per costituire scorta. Servizio dedicato a laboratori di pasticceria, panifici, ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.

Per Chi È

La margarina laminata Klass è pensata per pasticceri, panettieri, laboratori di viennoiserie, cucine d'albergo e qualsiasi professionista che gestisce produzioni di sfoglia o croissant dove contano il controllo del food cost, la plasticità e la costanza tra un lotto e l'altro.