Caciotta Ovina Saracino di Auricchio
Saracino è una caciotta da tavola semidura prodotta con il 97,98% di latte di pecora italiano pastorizzato, stagionata circa sei settimane sotto il sigillo Riserva Esclusiva di Gennaro Auricchio S.p.A. La forma pesa circa 1,8 kg, confezionata sottovuoto in cryovac. La pasta è compatta e morbida con occhiatura leggera, di colore giallo paglierino, dal sapore sapido e dal finale lattico pulito: un formaggio di pecora versatile, a metà strada tra un pecorino fresco e uno stagionato, ideale per taglieri, banchi gastronomia e piatti caldi.
Cos'è la caciotta di latte di pecora
La caciotta è un formaggio da tavola di piccolo formato della tradizione centro-meridionale italiana, prodotto storicamente dai pastori con il latte di una sola giornata. Realizzata con puro latte di pecora, la caciotta Saracino mantiene il carattere ricco e aromatico del latte ovino (naturalmente più grasso e proteico di quello vaccino) ma con un profilo più morbido e rotondo rispetto al pecorino a lunga stagionatura. Con sole sei settimane circa di maturazione, la dolcezza del latte prevale ancora sulle note più decise e piccanti che si sviluppano nei formaggi di pecora stagionati.
Il produttore: Auricchio, Cremona
Gennaro Auricchio fondò il caseificio nel 1877 a San Giuseppe Vesuviano, vicino a Napoli, diventando celebre per il caglio speciale che ancora oggi definisce il Provolone Auricchio, il cosiddetto "segreto di don Gennaro". Nei primi del Novecento la famiglia si trasferì a nord, a Cremona, dove ha sede legale e produttiva dal 1949. Oggi Auricchio è uno dei nomi storici della caseificazione italiana e la caciotta Saracino appartiene alla sua linea Riserva Esclusiva.
Profilo sensoriale
Pasta giallo paglierino, compatta e morbida con occhiatura leggera. L'aroma è lattico ed erbaceo, richiama il pascolo; il gusto è sapido e pieno, di consistenza semidura, mai aggressivo. La crosta sottile è trattata per la conservazione e non è commestibile. Si serve al meglio a 14-16 °C, togliendola dal frigorifero 30 minuti prima del servizio perché gli aromi si aprano.
Specifiche tecniche
Latte di pecora pastorizzato 97,98%, sale, caglio. Conservanti in superficie Natamicina (E235) e Sorbato di potassio (E202); colorante in superficie ossidi di ferro (E172). Valori nutrizionali medi per 100 g: 1649 kJ / 398 kcal, grassi 33 g (di cui saturi 22 g), carboidrati 0 g (di cui zuccheri 0 g), proteine 25 g, sale 1,6 g. Grasso sulla sostanza secca oltre il 45%. Conservazione tra +2 °C e +8 °C. Forma sottovuoto di circa 1,836 kg (peso variabile).
Utilizzi professionali
Sul tagliere: servire a temperatura ambiente con miele di castagno, confettura di fichi o di cipolle, noci e pane di Altamura. In gastronomia: a scaglie su puntarelle tiepide o verdure grigliate, fusa sulla polenta, a cubetti in un'insalata di pecorino e pere. In cucina: a dadini in una pasta al forno o in una torta salata, grattugiata quando un po' più stagionata sulla pasta fresca, oppure scottata in fette spesse per un antipasto caldo veloce. Si abbina naturalmente ai salumi, alla mostarda di Cremona (un omaggio al suo territorio) e ai vini rossi strutturati.
Abbinamenti
Miele, mostarda e confetture; noci, mandorle e frutta secca; pani rustici come l'Altamura DOP; salumi italiani; vini rossi di medio corpo. Su un tagliere misto si bilancia bene con un formaggio fresco cremoso e un formaggio duro stagionato.
Consegna e logistica
Consegna refrigerata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le regioni di montagna (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio pensato per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, catering, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
A chi è destinata
Un formaggio di pecora affidabile e versatile per ristoranti, gastronomie, salumerie, hotel e catering che cercano un'autentica caciotta ovina italiana con un marchio riconosciuto alle spalle, oltre che per i clienti privati che vogliono comporre un tagliere di qualità.
