I filetti di sgombro in olio di oliva sono una base di pesce azzurro pronta all'uso per la cucina professionale: 25,2 g di proteine per 100 g, lavorati a mano sul luogo di pesca e confezionati in lattina da 1,85 kg con peso sgocciolato 1300 g, in cartone da 8 lattine. Dal sapore deciso ma equilibrato e con filetti interi e compatti, si servono direttamente dalla lattina per antipasti, insalate, paste fredde e farciture gourmet.
Cos'è lo sgombro in olio di oliva
Lo sgombro (Scomber spp.) è uno dei pesci azzurri più apprezzati della tradizione mediterranea. La conservazione del pesce sott'olio risale alle storiche tonnare di Carloforte (Sardegna) e Trapani (Sicilia) nel XVI-XVII secolo, dove il pescato veniva cotto, sfilettato e coperto di olio per durare tutto l'anno. I filetti di sgombro seguono lo stesso principio: il pesce viene sfilettato, cotto e immerso nell'olio di oliva, che protegge la carne e la mantiene morbida. A differenza del tonno, lo sgombro ha un sapore più marcato e un contenuto di grassi naturali più alto, che lo rende particolarmente ricco di acidi grassi omega-3.
Origine e lavorazione
Questi filetti sono lavorati a mano direttamente sul luogo di pesca e confezionati in Spagna, sulla costa atlantica dove lo sgombro è abbondante e pescato fresco. La sfilettatura a mano mantiene i pezzi interi e compatti, un segno chiaro di qualità rispetto ai prodotti industriali in scaglie. Il pesce viene poi disposto nella lattina con olio di oliva e un tocco di sale, senza conservanti nella ricetta.
Profilo organolettico
La carne è soda, di colore grigio-rosato e consistente, con il tipico gusto pieno del pesce azzurro addolcito dall'olio di oliva. Al palato i filetti sono teneri ma non sfaldati, mantengono la forma se serviti a tocchi. L'olio di oliva arrotonda il sapore e può essere riutilizzato per condire lo stesso piatto, pur non sostituendo l'olio extravergine a crudo.
Specifiche tecniche
Peso netto 1850 g per lattina, peso sgocciolato 1300 g, cartone da 8 lattine. Ingredienti: sgombro, olio di oliva (34%), sale. Allergene: pesce. Per 100 g di prodotto sgocciolato: 826 kJ / 197,5 kcal, 10,7 g di grassi (di cui 1,8 g saturi), 0,1 g di carboidrati (di cui 0,1 g zuccheri), 25,2 g di proteine, 0,5 g di sale. Conservare a temperatura ambiente fino alla data sul coperchio; una volta aperto tenere in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Utilizzi in cucina professionale
Sgocciolare i filetti e usarli a tocchi, mai frullati, per mantenere intatta la consistenza. Cinque idee professionali: insalata estiva di sgombro con cipolla rossa di Tropea, fagioli cannellini e olive taggiasche; pasta fredda mediterranea con pomodorini, capperi e origano; bruschetta su pane di Altamura con sgombro, cipolla rossa e un'acciuga del Cantabrico; club sandwich e tramezzini per catering e servizio bar; pasta alla siciliana con sgombro, capperi, olive nere e pomodoro. L'olio residuo della lattina è ideale per condire la stessa preparazione.
Abbinamenti
Lo sgombro sott'olio si abbina naturalmente a cipolla rossa, capperi, olive taggiasche e nere, pomodori secchi, patate lesse, fagioli cannellini, origano fresco e limone. Sul fronte pane funziona su pane di Altamura, focaccia e pagnotte rustiche. Un bianco secco e fresco o un rosé freddo regge bene il suo sapore pieno.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto a temperatura ambiente non serve catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea, con spedizione in 24-48 ore verso Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) tramite corrieri partner (La Posta Svizzera PostPac, Planzer, Galliker). Ideale per lo stoccaggio di scorta dei clienti professionali.
Per chi è
Pensato per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, cucine di catering e banqueting, salumerie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina mediterranea che cercano una base di pesce azzurro ad alta resa, pronta all'uso e con food cost controllato.
