Cos'è
Il Capocollo Stagionato in Rete Valtiberino è un salume stagionato di suino presentato in rete, associato alla tradizione della Valtiberina.
Prodotto e formato
Il prodotto è gestito come unità di peso da 1 kg e fornito in rete. Il fornitore è Polo SpA.
Profilo organolettico
La stagionatura naturale e le carni selezionate di suino conferiscono al capocollo un sapore intenso e caratteristico, adatto a una selezione tradizionale di salumi.
Usi professionali e dosi
Affetta il capocollo per taglieri, antipasti e buffet freddi. Usa l'unità da 1 kg come riferimento di lavoro e taglia le porzioni in base ai coperti e al menu.
Errori da evitare
Non affettare tutto il pezzo con troppo anticipo, non lasciare esposta la superficie di taglio e non abbinarlo solo a sapori che coprano il salume. Usa affettatrice e coltello puliti.
Conservazione e gestione
Conserva in frigorifero secondo l'etichetta. Dopo l'apertura proteggi la superficie di taglio, evita che si asciughi e riporta il prodotto al freddo dopo preparazione e servizio.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce in tutta la Svizzera questo formato professionale di salumeria con una logistica adatta ai prodotti refrigerati, per ristoranti, hotel, catering e gastronomie.
A chi è destinato
Per ristoranti, catering, hotel e team specializzati del food service che necessitano di capocollo stagionato per taglieri, antipasti e preparazioni fredde professionali.
