La salvia in crosta di farina di grano surgelata di Spirito Contadino è un finger food italiano pronto all'uso: foglie di salvia intere, raccolte a mano in Puglia, avvolte in una leggera pastella di grano, precotte e surgelate singolarmente (IQF). Una busta da 1 kg contiene circa 190-195 pezzi; il cartone racchiude 4 buste (4 kg). Si cuoce direttamente da surgelata in olio a 170 °C per circa 2 minuti, fino a doratura e croccantezza.
Cos'è la salvia in pastella
La salvia in pastella è un classico del fritto misto e dell'aperitivo italiano: grandi foglie di salvia rivestite di una sottile pastella di farina e fritte fino a renderle croccanti, sprigionando il loro profumo aromatico, a metà tra il pungente e l'amarognolo. Spirito Contadino trasforma questa preparazione casalinga in un prodotto standardizzato per la ristorazione, così le cucine professionali ottengono sempre lo stesso risultato senza raccogliere, lavare o pastellare le foglie a mano.
Origine e produttore
Il prodotto è realizzato dalla Societa Agricola Spirito Contadino, l'azienda dei fratelli Gervasio a Borgo Tressanti, frazione rurale di Cerignola in provincia di Foggia (Puglia, Italia). L'azienda coltiva e trasforma ortaggi e piante aromatiche del territorio, raccogliendo la salvia a mano in due finestre all'anno, da maggio a giugno e da settembre a ottobre. Lo stabilimento di trasformazione è certificato IFS.
Come viene prodotta (IQF)
Le foglie selezionate a mano vengono avvolte in una leggera pastella di farina di grano, precotte e poi surgelate singolarmente con tecnologia IQF. Congelare ogni foglia separatamente evita che i pezzi si attacchino, blocca l'aroma e protegge la crosta, così lo chef può porzionare esattamente la quantità necessaria e friggere il resto in seguito senza perdita di qualità.
Profilo organolettico
Una volta fritta, la foglia offre un guscio dorato e croccante e un cuore morbido e aromatico. Il sapore è erbaceo e leggermente resinoso, bilanciato dalla crosta neutra di grano. Il formato è uniforme, con foglie di dimensioni simili per una presentazione regolare ed elegante nel piatto.
Utilizzi professionali
È una base versatile per un servizio raffinato. Cinque idee pratiche: servirla come stuzzichino caldo da aperitivo con una salsa allo yogurt ed erbe; usarla come elemento croccante di un fritto misto all'italiana con fiori di zucca e verdure in pastella; adagiarla su un risotto o su una crema di zucca come guarnizione aromatica; abbinarla a primi burro e salvia per richiamare l'erba; oppure comporre canapè raffinati con la foglia come cracker commestibile. Calcolare circa 4-6 pezzi a porzione come antipasto.
Istruzioni di cottura
Non scongelare. Immergere il prodotto surgelato in olio di frittura pulito a 170 °C e cuocere per circa 2 minuti, fino a quando la crosta è dorata. Scolare su carta e servire subito finché è croccante. È possibile anche la cottura in forno fino a doratura. Una volta scongelato il prodotto non deve essere ricongelato.
Errori comuni da evitare
Tre errori rovinano il risultato: scongelare le foglie prima di friggere, che rende la pastella molle e unta; friggere in olio sotto i 170 °C, che fa assorbire grasso alla crosta invece di sigillarla; e sovraccaricare la friggitrice, che abbassa la temperatura dell'olio. Friggere in piccole quantità, direttamente da surgelate, in olio caldo e pulito.
Conservazione e logistica
Conservare surgelato a -18 °C, con una vita commerciale di 24 mesi dal confezionamento. LAPA consegna questo prodotto in catena del freddo controllata a clienti professionali e privati in Svizzera, tra cui Zurigo, Basilea, Berna, Lucerna, Lugano e Ginevra. Le zone non coperte dalla flotta LAPA sono servite tramite corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport.
A chi è destinata
Pensata per ristoranti, pizzerie, hotel, catering, gastronomie e negozi italiani che vogliono un aperitivo o una guarnizione fritta d'effetto, senza alcuna preparazione e con resa costante. È adatta anche ai clienti privati che cercano una specialità italiana autentica per ricevere.
