La crema spalmabile al cacao extra bitter Nova è una farcitura professionale per pasticceria, fornita in secchiello da 10 kg, con cacao magro in polvere al 25,5% e senza grassi idrogenati. Il profilo intenso e leggermente amaro bilancia la dolcezza e dona profondità a creme, ripieni e glasse. Stabile e facile da lavorare a temperatura ambiente, è l'alternativa dal carattere deciso alle creme alla nocciola più dolci per le cucine ad alto volume.
Cos'è
È una crema al cacao, non alla nocciola: la ricetta è costruita sul cacao magro in polvere e non sulla frutta secca, e regala una nota di cioccolato pulita e profonda con un finale asciutto e leggermente amaro. Le creme al cacao di questo tipo sono pensate per la ristorazione, dove il pasticcere ha bisogno di una base costante e pronta all'uso che si possa dressare, spalmare o sciogliere senza impazzire.
Profilo sensoriale
Il colore è bruno scuro intenso, l'aroma è tostato e dominato dal cacao, il gusto è intenso con un amaro controllato che evita di rendere stucchevoli i dessert. La consistenza è vellutata e liscia, con una pasta fluida che scorre in modo uniforme a temperatura ambiente e, una volta raffreddata, si rapprende in una farcitura morbida e affettabile.
Usi professionali
Usala per farcire croissant e brioche prima della cottura, per dressare bignè, éclair e profiterole, per stratificare torte e crostate e per creare venature nei semifreddi e nelle basi da gelato. Scaldata delicatamente, diventa una salsa a specchio per dessert al piatto e gelati. La nota amara si sposa particolarmente bene con arancia, pralinato di nocciole, sale marino ed espresso.
Specifiche tecniche
Peso netto 10 kg per secchiello. Cacao in polvere 25,5%. Senza grassi idrogenati. Olio di palma certificato RSPO SG. Contiene latte e soia. Conservare a 15-20 °C. In caso di leggera separazione dell'olio, mescolare per ripristinare la consistenza originale; temperature più basse possono causare la cristallizzazione del grasso. Vita commerciale 365 giorni. Paese d'origine: Italia.
Errori comuni da evitare
Non conservare il secchiello sotto i 15 °C: il grasso cristallizza e la crema diventa granulosa. Non confondere questa crema al cacao extra bitter con una gianduia o una crema alla nocciola: non contiene nocciole ed è molto meno dolce. Non surriscaldarla oltre un tiepido delicato, altrimenti la consistenza si rompe.
Distribuzione e logistica
LAPA consegna in modalità refrigerata in Svizzera con flotta propria a Zurigo, Winterthur, Basilea, Berna, Lucerna, San Gallo e le regioni circostanti, e spedisce nelle zone non coperte dalla flotta tramite corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker. Distribuzione: Innovaction S.r.l. (Italia).
Per chi è
Ideale per pasticcerie, gelaterie, panifici, hotel, ristoranti, bar e gastronomie italiane che cercano una farcitura al cacao affidabile e a resa elevata. Oltre 1.500 professionisti della ristorazione in Svizzera si affidano ogni mattina a LAPA per la loro materia prima.
