Die streichfähige Kakaocreme Extra Bitter von Nova ist eine professionelle Konditorei-Füllung im 10-kg-Eimer, mit 25,5 % fettarmem Kakaopulver und ohne gehärtete Fette. Das intensive, leicht herbe Profil gleicht die Süße aus und verleiht Cremes, Füllungen und Glasuren Tiefe. Stabil und bei Raumtemperatur leicht zu verarbeiten, ist sie die charakterstarke Alternative zu süßeren Haselnusscremes für Grossküchen.
Was es ist
Dies ist eine Kakaocreme, keine Haselnusscreme: Die Rezeptur basiert auf fettarmem Kakaopulver statt auf Nüssen, was eine klare, tiefe Schokoladennote mit einem trockenen, leicht herben Abgang ergibt. Kakaocremes dieser Art sind für die Gastronomie konzipiert, wo Konditoren eine gleichbleibende, gebrauchsfertige Basis benötigen, die sich dressieren, streichen oder schmelzen lässt, ohne zu gerinnen.
Sensorisches Profil
Die Farbe ist tief dunkelbraun, das Aroma geröstet und kakaobetont, der Geschmack intensiv mit einer kontrollierten Bitterkeit, die Desserts nicht übersüss werden lässt. Die Textur ist samtig und glatt, mit einer flüssigen Masse, die bei Raumtemperatur gleichmässig fließt und nach dem Abkühlen zu einer weichen, schneidbaren Füllung erstarrt.
Professionelle Anwendungen
Verwenden Sie sie zum Füllen von Gipfeli und Brioche vor dem Backen, zum Dressieren von Windbeuteln, Éclairs und Profiteroles, zum Schichten von Torten und Tartes und zum Einziehen in Semifreddo- und Glace-Basen. Sanft erwärmt wird sie zur Spiegelsauce für Tellerdesserts und Glace. Die herbe Note passt besonders gut zu Orange, Haselnusspraline, Meersalz und Espresso.
Technische Spezifikationen
Nettogewicht 10 kg pro Eimer. Kakaopulvergehalt 25,5 %. Ohne gehärtete Fette. RSPO-SG-zertifiziertes Palmöl. Enthält Milch und Soja. Bei 15-20 °C lagern. Bei leichter Ölabsetzung umrühren, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen; tiefere Temperaturen können das Fett kristallisieren lassen. Haltbarkeit 365 Tage. Herkunftsland: Italien.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Lagern Sie den Eimer nicht unter 15 °C, da das Fett kristallisiert und die Creme körnig wird. Verwechseln Sie diese Extra-Bitter-Kakaocreme nicht mit einer Gianduia- oder Haselnusscreme: Sie enthält keine Haselnüsse und ist deutlich weniger süss. Überhitzen Sie sie nicht über eine sanfte Wärme hinaus, sonst bricht die Textur.
Vertrieb und Logistik
LAPA liefert gekühlt in der ganzen Schweiz mit eigener Flotte nach Zürich, Winterthur, Basel, Bern, Luzern, St. Gallen und in die umliegenden Regionen und versendet in Gebiete ausserhalb der Flottenabdeckung über Partnerdienste wie die Schweizerische Post, Planzer und Galliker. Vertrieb: Innovaction S.r.l. (Italien).
Für wen es ist
Ideal für Konditoreien, Glacerien, Bäckereien, Hotels, Restaurants, Bars und italienische Feinkostläden, die eine zuverlässige, ergiebige Kakaofüllung benötigen. Über 1.500 Gastronomieprofis in der Schweiz vertrauen jeden Morgen auf LAPA für ihre Rohstoffe.
