Ditalini Rigati La Molisana 1 kg in sintesi
I Ditalini Rigati La Molisana sono una pasta corta rigata di semola di grano duro in busta da 1 kg, della linea food service Grandi Cucine. I piccoli tubetti rigati sono il formato classico di pasta e fagioli, minestre e pasta e patate, e trattengono brodo e condimento allo stesso modo. Con sola semola di grano duro e acqua, offrono circa 351 kcal e 14 g di proteine per 100 g e tengono bene la cottura anche nel servizio rigenerato.
Che cosa sono i ditalini rigati?
I ditalini rigati sono tubetti di pasta molto corti e cavi con superficie rigata, usati tradizionalmente nelle minestre e con i legumi più che come pasta al forno. Le piccole dimensioni permettono di mangiarli col cucchiaio, ed è per questo che sono il formato simbolo delle minestre del Sud Italia. La rigatura aumenta la superficie, così la pasta trattiene meglio i sughi brodosi e amidacei come le zuppe di fagioli o ceci.
La Molisana, pastificio dal 1912
La Molisana nasce nel 1912 a Campobasso, in Molise, dove molino e pastificio sorgono ancora oggi a circa 730 m di altitudine ai piedi del massiccio del Matese. La pasta è prodotta con acqua oligominerale e povera di sodio captata dalle sorgenti del Parco del Matese e semola di grano duro, trafilata per una superficie porosa che trattiene il sugo. La linea Grandi Cucine è formulata appositamente per il food service, con alta tenuta di cottura per il servizio in batch e rigenerato.
Cottura e consistenza
Cuoci i ditalini in abbondante acqua salata, circa 1 litro e 10 g di sale per 100 g di pasta, con un tempo di cottura indicativo di circa 11 minuti per un risultato al dente; nelle minestre, termina la cottura direttamente nel brodo. Per il servizio in batch, scola leggermente al dente, raffredda rapidamente e rifinisci all'ordine, così la pasta mantiene il morso e le righe restano definite invece di impastarsi.
Usi professionali
I ditalini rigati sono la scelta classica per pasta e fagioli, pasta e patate alla napoletana, pasta e ceci e pasta e lenticchie, oltre che per minestrone di verdure e minestre in brodo. Calcola circa 80-90 g a porzione in una minestra ricca, meno in un brodo leggero. Funzionano anche freddi nelle insalate di pasta, dove le righe trattengono il condimento e le piccole dimensioni si mescolano in modo uniforme con verdure a dadini e formaggio.
Specifiche e conservazione
Una busta da 1 kg rende circa 11-12 porzioni generose di minestra. Conserva in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e umidità; essendo una pasta secca si mantiene per molti mesi se integra. Dopo l'apertura, chiudi la busta o trasferisci in un contenitore ermetico per proteggere la pasta da umidità e odori.
Per chi è e consegna LAPA
La busta da 1 kg è pensata per trattorie, mense, catering e cucine che servono minestre e piatti di legumi della tradizione italiana in volume. LAPA consegna i Ditalini Rigati La Molisana in Svizzera sei giorni su sette e senza ordine minimo; da Zurigo e Lugano a Berna, Basilea e Ginevra l'ordine arriva il giorno successivo, con corrieri partner come La Posta Svizzera e Planzer per le zone fuori dalle rotte della flotta LAPA.
