Olio Extravergine di Oliva "Mosto" Non Filtrato: il primo olio della campagna
Questo è olio extravergine di oliva novello "Mosto" non filtrato, 100% italiano, spremuto a freddo, in bottiglia da 500 ml e cartone da 6. È il primissimo olio della nuova campagna olearia del Salento: estratto a freddo dalle prime olive raccolte e imbottigliato a poche ore dalla molitura, senza filtrazione né decantazione. Il risultato è un olio velato, di un verde intenso, con un aroma fruttato vivo, note erbacee e un finale piccante che segnala la presenza di polifenoli freschi. Un olio da usare a crudo per le cucine professionali che cercano il carattere inconfondibile della nuova stagione.
Cosa significano "Mosto" e "Novello"
"Novello" indica l'olio della nuovissima raccolta, molito e imbottigliato nella stessa stagione anziché lasciato riposare nei serbatoi. "Mosto" significa che l'olio resta non filtrato: minute particelle di polpa e una piccola frazione di acqua di vegetazione (circa lo 0,25%) vengono volutamente lasciate in bottiglia, esattamente come l'olio esce dalla spremitura. Per questo si presenta velato e di un verde più profondo rispetto a un olio filtrato, e per questo il suo aroma è più pungente e vegetale. Il rovescio della medaglia è una vita più breve: un Mosto dà il meglio entro pochi mesi dall'imbottigliamento.
Origine: il Salento, Puglia
L'olio proviene dal Salento, la punta meridionale della Puglia, uno dei grandi territori olivicoli d'Italia. La Puglia è storicamente la prima regione olearia italiana, e i suoli calcarei del Salento e il clima mediterraneo danno oli dal profilo robusto e fruttato. Questa bottiglia è 100% italiana e spremuta a freddo, due indicatori di qualità per un extravergine destinato alle cucine più esigenti.
Il produttore: Primoljo, Casarano (Lecce)
Primoljo è il marchio di Primiceri Olio dello Jonio, un'azienda familiare con sede a Casarano, in provincia di Lecce. La storia della famiglia Primiceri inizia nel 1970, quando il fondatore Marco Primiceri acquistò il suo primo frantoio; oggi l'azienda porta con sé oltre 50 anni di tradizione molitoria, producendo e imbottigliando olio extravergine di oliva 100% italiano estratto a freddo da cultivar selezionate. È una realtà a conduzione familiare dedicata all'olio del proprio territorio.
Profilo sensoriale
Aspettatevi un colore verde velato e intenso, un aroma di olive verdi fresche con note erbose e vegetali, e un gusto fruttato e pieno, che si chiude con il finale amaro e piccante tipico di un olio giovane e ricco di polifenoli. La leggera piccantezza in fondo alla gola è un segno di freschezza, non un difetto.
Usi professionali
- A crudo, come olio di finitura: a filo su bruschette di pane di Altamura DOP, verdure grigliate e burrata fresca per esaltare l'aroma del novello.
- Zuppe di legumi e verdure: un filo a crudo su vellutate di ceci, fagioli o lenticchie aggiunge corpo e una spinta piccante.
- Pesce crudo e carpacci: ideale su carpacci di pesce, tartare e crudi, dove la sua intensità verde bilancia la dolcezza della carne.
- Caprese e piatti di pomodoro: perfetto con pomodori datterini, mozzarella e basilico per una caprese contemporanea.
- Finitura di carni grigliate e pizza al forno a legna: aggiungere fuori dal fuoco, appena prima di servire, mai durante la cottura.
Nota dello chef: non scaldarlo
Un Mosto novello è un olio da usare a crudo. Il calore oltre la temperatura di frittura disperde gli aromi volatili e degrada i polifenoli che rendono speciale questo olio. Usate un olio neutro o raffinato per friggere e cuocere ad alta temperatura, e riservate questa bottiglia alla finitura. Agitate delicatamente prima dell'uso, perché il sedimento naturale si deposita sul fondo.
Abbinamenti e prodotti complementari
Questo olio si abbina naturalmente a pane, formaggi freschi come burrata e mozzarella, pomodori datterini, legumi e pesce crudo. In dispensa trova posto accanto agli oli extravergine più maturi per la cottura, ai pomodori datterini per rifinire i piatti e agli altri capisaldi italiani della gamma LAPA.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Essendo un prodotto secco e a lunga conservazione non richiede catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo e Lucerna, e per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Vevey), il Vallese (Sion, Martigny) e le zone di montagna (Davos, St. Moritz, Coira) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera PostPac, Planzer, Galliker). Servizio pensato per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Pensato per chef, pizzaioli, gastronomie e cuochi domestici esigenti che vogliono un autentico extravergine italiano novello per rifinire i loro piatti, con tutta l'intensità aromatica di un Mosto non filtrato.
