Ungefiltertes natives Olivenöl extra "Mosto": das erste Öl der Ernte
Dies ist ungefiltertes natives Olivenöl extra der neuen Ernte "Mosto", 100% italienisch, kaltgepresst, in der 500-ml-Flasche im Karton zu 6. Es ist das allererste Öl der neuen Olivenernte im Salento: kalt extrahiert aus den ersten geernteten Oliven und innerhalb weniger Stunden nach der Mahlung abgefüllt, ohne Filtration oder Dekantierung. Das Ergebnis ist ein trübes, intensiv grünes Öl mit lebendigem Fruchtaroma, krautigen Noten und einem scharfen Abgang, der frische Polyphenole anzeigt. Ein Öl für die kalte Verwendung für Profiküchen, die den unverwechselbaren Charakter der neuen Saison suchen.
Was "Mosto" und "Novello" bedeuten
"Novello" bezeichnet Öl aus der brandneuen Ernte, das in derselben Saison gemahlen und abgefüllt wird, anstatt in Tanks zu ruhen. "Mosto" bedeutet, dass das Öl ungefiltert bleibt: feine Fruchtfleischpartikel und ein kleiner Anteil Vegetationswasser (etwa 0,25%) bleiben bewusst in der Flasche, genau so, wie das Öl aus der Presse fließt. Deshalb wirkt es trüb und zeigt ein tieferes Grün als ein gefiltertes Öl, und deshalb ist sein Aroma intensiver und vegetaler. Der Preis dafür ist eine kürzere Haltbarkeit: Ein Mosto entfaltet sich am besten innerhalb weniger Monate nach der Abfüllung.
Herkunft: der Salento, Apulien
Das Öl stammt aus dem Salento, der Südspitze Apuliens, einem der grossen Olivenanbaugebiete Italiens. Apulien ist historisch die grösste Olivenölregion Italiens, und die kalkhaltigen Böden des Salento sowie das mediterrane Klima bringen Öle mit robustem, fruchtigem Profil hervor. Diese Flasche ist 100% italienisch und kaltgepresst, zwei Qualitätsmerkmale für ein natives Olivenöl extra, das für anspruchsvolle Küchen bestimmt ist.
Der Hersteller: Primoljo, Casarano (Lecce)
Primoljo ist die Marke von Primiceri Olio dello Jonio, einem Familienbetrieb mit Sitz in Casarano in der Provinz Lecce. Die Geschichte der Familie Primiceri begann 1970, als Gründer Marco Primiceri seine erste Mühle kaufte; heute trägt das Unternehmen über 50 Jahre Mühlentradition in sich und produziert und füllt natives Olivenöl extra ab, 100% italienisch, kalt extrahiert aus ausgewählten Sorten. Es ist ein familiengeführter Betrieb, der sich dem Öl des eigenen Gebiets widmet.
Sensorisches Profil
Erwarten Sie eine trübe, intensiv grüne Farbe, ein Aroma frischer grüner Oliven mit grasigen und krautigen Noten und einen fruchtigen, vollen Geschmack, der mit dem bitt(er)-scharfen Abgang eines jungen, polyphenolreichen Öls endet. Die leichte Schärfe im hinteren Rachen ist ein Zeichen von Frische, kein Fehler.
Professionelle Verwendung
- Roh, als Finishing-Öl: über Bruschetta aus Altamura-DOP-Brot, geliertes Gemüse und frische Burrata geträufelt, um das Aroma der neuen Ernte hervorzuheben.
- Hülsenfrucht- und Gemüsesuppen: ein roher Faden über Kichererbsen-, Bohnen- oder Linsencremesuppe gibt Körper und einen scharfen Akzent.
- Roher Fisch und Carpaccio: ideal auf Fisch-Carpaccio, Tatar und Crudo, wo seine grüne Intensität die Süsse des Fleisches ausgleicht.
- Caprese und Tomatengerichte: perfekt mit Datterini-Tomaten, Mozzarella und Basilikum für eine zeitgemässe Caprese.
- Veredelung von Grillfleisch und Holzofenpizza: ausserhalb der Hitze hinzufügen, kurz vor dem Servieren, niemals während des Garens.
Hinweis des Kochs: nicht erhitzen
Ein Mosto der neuen Ernte ist ein Öl für die kalte Verwendung. Hitze über Frittiertemperatur zerstreut die flüchtigen Aromen und baut die Polyphenole ab, die dieses Öl besonders machen. Verwenden Sie ein neutrales oder raffiniertes Öl zum Frittieren und für das Garen bei hoher Hitze und behalten Sie diese Flasche für das Finishing. Vor Gebrauch sanft schütteln, da sich das natürliche Sediment am Boden absetzt.
Kombinationen und ergänzende Produkte
Dieses Öl harmoniert natürlich mit Brot, frischen Käsesorten wie Burrata und Mozzarella, Datterini-Tomaten, Hülsenfrüchten und rohem Fisch. In der Vorratskammer steht es neben gereiften nativen Olivenölen zum Kochen, Datterini-Tomaten zum Verfeinern von Gerichten und weiteren italienischen Klassikern aus dem LAPA-Sortiment.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Als trockenes, lagerfähiges Produkt benötigt es keine Kühlkette: Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen und Luzern, und für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey), das Wallis (Sion, Martigny) und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Versand innerhalb von 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Service für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen es ist
Entwickelt für Köche, Pizzaioli, Gastronomien und anspruchsvolle Hobbyköche, die ein echtes italienisches natives Olivenöl extra der neuen Ernte zum Verfeinern ihrer Gerichte wünschen, mit der vollen aromatischen Intensität eines ungefilterten Mosto.
