Huile d'olive vierge extra "Mosto" non filtrée : la première huile de la récolte
Il s'agit d'une huile d'olive vierge extra de nouvelle récolte "Mosto", non filtrée, 100% italienne, pressée à froid, en bouteille de 500 ml et carton de 6. C'est la toute première huile de la nouvelle récolte d'olives du Salento : extraite à froid des premières olives cueillies et mise en bouteille quelques heures après la mouture, sans filtration ni décantation. Le résultat est une huile voilée, d'un vert intense, au fruité vif, aux notes herbacées et à la finale piquante qui signale des polyphénols frais. Une huile à cru pour les cuisines professionnelles qui recherchent le caractère inimitable de la nouvelle saison.
Ce que signifient "Mosto" et "Novello"
"Novello" désigne l'huile de la toute nouvelle récolte, moulue et mise en bouteille dans la même saison plutôt que reposée en cuves. "Mosto" signifie que l'huile reste non filtrée : de fines particules de pulpe et une petite fraction d'eau de végétation (environ 0,25%) sont volontairement laissées dans la bouteille, exactement comme l'huile s'écoule du pressoir. C'est pourquoi elle paraît voilée et affiche un vert plus profond qu'une huile filtrée, et pourquoi son arôme est plus piquant et végétal. La contrepartie est une durée de vie plus courte : un Mosto se déguste de préférence dans les quelques mois suivant la mise en bouteille.
Origine : le Salento, les Pouilles
L'huile provient du Salento, la pointe méridionale des Pouilles, l'un des grands territoires oléicoles d'Italie. Les Pouilles sont historiquement la première région oléicole d'Italie, et les sols calcaires du Salento ainsi que le climat méditerranéen donnent des huiles au profil robuste et fruité. Cette bouteille est 100% italienne et pressée à froid, deux marqueurs de qualité pour une huile vierge extra destinée aux cuisines exigeantes.
Le producteur : Primoljo, Casarano (Lecce)
Primoljo est la marque de Primiceri Olio dello Jonio, une entreprise familiale basée à Casarano, dans la province de Lecce. L'histoire de la famille Primiceri commence en 1970, lorsque le fondateur Marco Primiceri achète son premier moulin ; aujourd'hui l'entreprise porte plus de 50 ans de tradition oléicole, produisant et embouteillant une huile d'olive vierge extra 100% italienne extraite à froid de cultivars sélectionnés. C'est une exploitation familiale dédiée à l'huile de son propre territoire.
Profil sensoriel
Attendez-vous à une couleur vert voilé et intense, à un arôme d'olives vertes fraîches aux notes herbacées et végétales, et à un goût fruité et plein, qui se clôt sur la finale amère et piquante typique d'une huile jeune et riche en polyphénols. La légère ardeur au fond de la gorge est un signe de fraîcheur, pas un défaut.
Utilisations professionnelles
- À cru, comme huile de finition : en filet sur des bruschettas de pain d'Altamura DOP, des légumes grillés et de la burrata fraîche pour mettre en valeur l'arôme de la nouvelle récolte.
- Soupes de légumineuses et de légumes : un filet à cru sur un velouté de pois chiches, de haricots ou de lentilles apporte du corps et une pointe piquante.
- Poisson cru et carpaccio : idéal sur les carpaccios de poisson, tartares et crudo, où son intensité verte équilibre la douceur de la chair.
- Caprese et plats à base de tomate : parfait avec des tomates datterini, de la mozzarella et du basilic pour une caprese contemporaine.
- Finition de viandes grillées et de pizza au feu de bois : ajouter hors du feu, juste avant de servir, jamais pendant la cuisson.
Note du chef : ne pas la chauffer
Un Mosto de nouvelle récolte est une huile à cru. Une chaleur supérieure à la température de friture disperse les arômes volatils et dégrade les polyphénols qui rendent cette huile spéciale. Utilisez une huile neutre ou raffinée pour la friture et la cuisson à haute température, et réservez cette bouteille à la finition. Agitez délicatement avant usage, car le sédiment naturel se dépose au fond.
Accords et produits complémentaires
Cette huile s'accorde naturellement avec le pain, les fromages frais comme la burrata et la mozzarella, les tomates datterini, les légumineuses et le poisson cru. Au garde-manger, elle côtoie les huiles vierges extra plus mûres pour la cuisson, les tomates datterini pour rehausser les plats et les autres incontournables italiens de la gamme LAPA.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit sec et de longue conservation, il ne nécessite pas de chaîne du froid : distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall et Lucerne, et pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Vevey), le Valais (Sion, Martigny) et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). Service dédié aux restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les chefs, les pizzaioli, les gastronomies et les cuisiniers amateurs exigeants qui veulent une authentique huile vierge extra italienne de nouvelle récolte pour finir leurs plats, avec toute l'intensité aromatique d'un Mosto non filtré.
