Mandorle Intere Pelate: un frutto secco nobile pronto all'uso
Le mandorle intere pelate sono mandorle sgusciate e private della pellicina, dolci, croccanti e di colore chiaro. La busta Pavone contiene 1 kg (cartone da 10 kg) e proviene dalla Spagna, uno dei grandi paesi mandorlicoli del Mediterraneo. Con 575 kcal, 21,2 g di proteine e 12,2 g di fibre per 100 g, sono un ingrediente nobile per pasticceria, panificazione e cucina professionale, pronto all'uso senza alcun pre-trattamento.
Cosa sono le mandorle pelate
La mandorla è il seme del Prunus dulcis, un albero coltivato nel Mediterraneo da migliaia di anni. La pelatura consiste nell'immergere la mandorla sgusciata in acqua calda per togliere la pellicina bruna: il risultato è un seme pulito e di colore chiaro, dal gusto delicato e leggermente più dolce, privo della nota lievemente amarognola della buccia. Per questo le mandorle pelate sono la scelta preferita quando contano il colore e un sapore pulito, come nel marzapane, nella pasta di mandorle e nelle creme bianche alla mandorla.
Origine e il marchio Pavone
Queste mandorle sono coltivate in Spagna, dove il clima caldo e asciutto produce semi sodi e saporiti. Sono selezionate e confezionate da Pavone (F.lli Garuti), una casa italiana che dal 1955 sceglie e confeziona frutta secca, spezie e canditi, con un packaging studiato per preservare l'aroma e ridurre gli sprechi. Il marchio rifornisce laboratori di pasticceria, panifici e ristoranti con un'ampia gamma di frutta secca e ingredienti da forno.
Profilo sensoriale
Semi color avorio chiaro, sodi e asciutti al tatto, con una rottura netta al morso. Il gusto è dolce e lattiginoso, senza astringenza. La tostatura accentua l'aroma verso il burro e il miele, mentre il seme crudo mantiene un carattere fresco e delicato, ideale per creme bianche e ripieni.
Usi professionali in cucina
Marzapane e pasta di mandorle: frullare le mandorle pelate con zucchero a velo in parti uguali per una pasta liscia e chiara. Cantucci toscani: incorporare le mandorle intere nell'impasto per i classici biscotti serviti con il Vin Santo. Pasticceria secca siciliana e frangipane: la mandorla macinata è la base delle paste di mandorla e delle crostate alla crema di mandorle. Tostare a 160 °C per 8-10 minuti per esaltare l'aroma prima di usarle intere su torte, cassate e gelati. Ottime come guarnizione per tavolozze di frutta secca e praline.
Come si conserva
Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce. La busta richiudibile protegge la fragranza; una volta aperta, richiuderla bene per mantenere le mandorle croccanti. Trattandosi di un prodotto secco a temperatura ambiente, non richiede catena del freddo ed è perfetto come scorta stabile di laboratorio.
Abbinamenti e prodotti complementari
Abbinare allo zucchero a velo per marzapane e decorazioni, alla farina di mandorle per crostate e macaron, alla farina di pistacchio per dolci a due frutti secchi e all'arancia candita per panettone, cantucci e dolci siciliani.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco a temperatura ambiente, le mandorle viaggiano con logistica standard su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo e Basilea con la flotta LAPA, ed entro 24-48 ore in Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Sion) e zone montane (Davos, Coira) con corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker. Servizio dedicato a pasticcerie, panifici, ristoranti, gelaterie, hotel, negozi italiani e clienti privati.
Per chi è
Pensato per pasticceri, panificatori, gelatieri, ristoranti e appassionati esperti che cercano una mandorla pelata affidabile e pronta all'uso in un pratico formato professionale.
