Ganze geschälte Mandeln: eine edle, sofort einsatzbereite Schalenfrucht
Ganze geschälte Mandeln sind Mandeln ohne Schale und ohne Häutchen, süss, knackig und hell in der Farbe. Der Pavone-Beutel enthält 1 kg (Karton 10 kg) und stammt aus Spanien, einem der grossen Mandelanbauländer des Mittelmeerraums. Mit 575 kcal, 21,2 g Eiweiss und 12,2 g Ballaststoffen pro 100 g sind sie eine edle Zutat für Konditorei, Bäckerei und professionelle Küchen, sofort einsatzbereit ohne Vorbehandlung.
Was geschälte Mandeln sind
Die Mandel ist der Samen von Prunus dulcis, einem Baum, der seit Jahrtausenden rund ums Mittelmeer angebaut wird. Blänchieren bedeutet, die geschälte Mandel in heisses Wasser zu tauchen, um das braune Häutchen abzulösen: Das Ergebnis ist ein sauberer, heller Kern mit einem feinen, leicht süsseren Geschmack, ohne die schwach bittere Note der Schale. Das macht geschälte Mandeln zur bevorzugten Wahl, wenn Farbe und reiner Geschmack zählen, wie bei Marzipan, Mandelpaste und weissen Mandelcremes.
Herkunft und die Marke Pavone
Diese Mandeln werden in Spanien angebaut, wo das warme, trockene Klima feste, aromatische Kerne hervorbringt. Sie werden von Pavone (F.lli Garuti) ausgewählt und verpackt, einem italienischen Haus, das seit 1955 Trockenfrüchte, Gewürze und kandierte Früchte auswählt und verpackt, mit einer Verpackung, die das Aroma bewahrt und Abfall reduziert. Die Marke beliefert Konditoreien, Bäckereien und Restaurants mit einem breiten Sortiment an Nüssen und Backzutaten.
Sensorisches Profil
Hell elfenbeinfarbene Kerne, fest und trocken im Griff, mit einem klaren Biss. Der Geschmack ist süss und milchig, ohne Adstringenz. Das Rösten vertieft das Aroma in Richtung Butter und Honig, während der rohe Kern einen frischen, feinen Charakter behält, ideal für weisse Cremes und Füllungen.
Professionelle Verwendung in der Küche
Marzipan und Mandelpaste: geschälte Mandeln mit Puderzucker zu gleichen Teilen mixen für eine glatte, helle Paste. Toskanische Cantucci: ganze Mandeln in den Teig der klassischen Biscotti einarbeiten, die mit Vin Santo serviert werden. Sizilianisches Trockengebäck und Frangipane: gemahlene Mandeln bilden die Basis von Mandelpasten und Mandelcremetarten. Bei 160 °C 8-10 Minuten rösten, um das Aroma zu entfalten, bevor man sie ganz über Torten, Cassata und Glace gibt. Auch als Garnitur für Trockenfruchtplatten und Pralinen.
Lagerung
An einem kühlen, trockenen Ort vor Hitze und Licht geschützt aufbewahren. Der wiederverschliessbare Beutel schützt das Aroma; nach dem Öffnen gut verschliessen, damit die Mandeln knackig bleiben. Als trockenes Ambient-Produkt benötigen sie keine Kühlkette und eignen sich perfekt als stabiler Backstuben-Vorrat.
Kombinationen und ergänzende Produkte
Kombinieren Sie mit Puderzucker für Marzipan und Dekorationen, mit Mandelmehl für Tarten und Macarons, mit Pistazienmehl für Gebäck mit zwei Nüssen und mit kandierter Orange für Panettone, Cantucci und sizilianische Süssspeisen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als trockenes Ambient-Produkt werden die Mandeln mit Standardlogistik nach Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen und Basel mit der LAPA-Flotte geliefert und innert 24-48 Stunden ins Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), in die Romandie (Genf, Lausanne, Sion) und in Bergregionen (Davos, Chur) mit Partnerkurieren wie der Schweizer Post, Planzer und Galliker. Service für Konditoreien, Bäckereien, Restaurants, Glacerien, Hotels, italienische Geschäfte und Privatkunden.
Für wen es ist
Konzipiert für Konditoren, Bäcker, Glacehersteller, Restaurants und ambitionierte Hobbybäcker, die eine zuverlässige, sofort einsatzbereite geschälte Mandel in einem praktischen Profi-Format suchen.
