Amandes Entières Émondées: un fruit à coque noble prêt à l'emploi
Les amandes entières émondées sont des amandes décortiquées et sans peau, douces, croquantes et de couleur claire. Le sachet Pavone contient 1 kg (carton de 10 kg) et provient d'Espagne, l'un des grands pays producteurs d'amandes de la Méditerranée. Avec 575 kcal, 21,2 g de protéines et 12,2 g de fibres pour 100 g, elles constituent un ingrédient noble pour la pâtisserie, la boulangerie et les cuisines professionnelles, prêt à l'emploi sans aucun prétraitement.
Que sont les amandes émondées
L'amande est la graine du Prunus dulcis, un arbre cultivé autour de la Méditerranée depuis des millénaires. L'émondage consiste à plonger l'amande décortiquée dans l'eau chaude pour retirer la peau brune : le résultat est une amande nette et claire, au goût délicat et légèrement plus doux, sans la note légèrement amère de la pellicule. Les amandes émondées sont ainsi le choix privilégié lorsque la couleur et un goût pur comptent, comme dans le massepain, la pâte d'amande et les crèmes blanches à l'amande.
Origine et la marque Pavone
Ces amandes sont cultivées en Espagne, où le climat chaud et sec produit des amandes fermes et savoureuses. Elles sont sélectionnées et conditionnées par Pavone (F.lli Garuti), une maison italienne qui sélectionne et conditionne fruits secs, épices et fruits confits depuis 1955, avec un emballage conçu pour préserver l'arôme et réduire le gaspillage. La marque fournit laboratoires de pâtisserie, boulangeries et restaurants avec une large gamme de fruits à coque et d'ingrédients de boulangerie.
Profil sensoriel
Amandes couleur ivoire clair, fermes et sèches au toucher, avec une cassure nette sous la dent. Le goût est doux et lacté, sans astringence. La torréfaction approfondit l'arôme vers le beurre et le miel, tandis que l'amande crue garde un caractère frais et délicat, idéal pour les crèmes blanches et les garnitures.
Utilisations professionnelles en cuisine
Massepain et pâte d'amande : mixer les amandes émondées avec du sucre glace à parts égales pour une pâte lisse et claire. Cantucci toscans : incorporer les amandes entières dans la pâte des biscotti classiques servis avec le Vin Santo. Pâtisserie sèche sicilienne et frangipane : l'amande moulue forme la base des pâtes d'amande et des tartes à la crème d'amande. Torréfier à 160 °C pendant 8-10 minutes pour développer l'arôme avant de les utiliser entières sur gâteaux, cassate et glaces. Parfaites en garniture pour plateaux de fruits secs et pralines.
Comment conserver
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Le sachet refermable protège le parfum ; une fois ouvert, bien le refermer pour garder les amandes croquantes. En tant que produit sec à température ambiante, elles ne nécessitent aucune chaîne du froid et sont parfaites comme stock stable de laboratoire.
Accords et produits complémentaires
À associer au sucre glace pour le massepain et les décorations, à la farine d'amande pour les tartes et macarons, à la farine de pistache pour les pâtisseries à deux fruits secs, et à l'orange confite pour le panettone, les cantucci et les douceurs siciliennes.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit sec à température ambiante, les amandes sont expédiées en logistique standard sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall et Bâle avec la flotte LAPA, et sous 24-48 heures vers le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Sion) et les régions de montagne (Davos, Coire) avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Service dédié aux pâtisseries, boulangeries, restaurants, glaciers, hôtels, magasins italiens et clients privés.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les chefs pâtissiers, boulangers, glaciers, restaurants et passionnés exigeants qui recherchent une amande émondée fiable et prête à l'emploi dans un format professionnel pratique.
