Panko Flakes stile giapponese — busta da 1 kg, cartone da 10 (10 kg)
I Panko Flakes Pavone (Garuti S.r.l.) sono un pangrattato in stile giapponese, in fiocchi leggeri e ariosi da 1 kg per busta, con 10 buste per cartone (10 kg totali). Rispetto al pangrattato europeo tradizionale hanno fiocchi più grandi e assorbono meno olio; il panko crea una crosta dorata e croccante che resta croccante più a lungo. Il prodotto è realizzato in Cina e confezionato in Italia da Garuti, storico specialista laziale di spezie e ingredienti per panificazione, attivo dal 1955 con stabilimenti certificati ISO 9001 a Ladispoli, in provincia di Roma.
Che cos'è il Panko
Il panko (パン粉) è un pangrattato in stile giapponese sviluppato negli anni Quaranta con la cottura a elettrodi, un processo che cuoce l'impasto tra piastre metalliche senza formare una crosta. Il pane senza crosta viene tagliato meccanicamente in fiocchi lunghi e irregolari e asciugato a bassa temperatura senza tostatura, mantenendo il colore bianco. Il risultato è una struttura porosa e ariosa che assorbe fino al 30% di olio in meno rispetto al pangrattato europeo, per fritture più leggere e croccanti. Il nome unisce pan (pane, dal portoghese introdotto dai missionari gesuiti nel XVI secolo) e ko (粉, farina o polvere).
Il produttore — Pavone Garuti
Garuti S.r.l. — fondata nel 1955 da Marino Garuti come impresa familiare nel commercio di spezie ed erbe — è oggi uno dei principali confezionatori e distributori italiani di ingredienti per panificazione, frutta secca, sali, agenti lievitanti e specialità etniche. L'azienda si è industrializzata negli anni Ottanta e ha costruito l'attuale stabilimento ISO 9001 a Ladispoli (Roma, Lazio). Il marchio Pavone comprende prodotti a marchio privato e a marchio proprio per panificazione e ristorazione. I Panko Flakes da 1 kg sono importati sfusi dalla Cina e confezionati in Italia in condizioni controllate.
Panko e pangrattato tradizionale
Il pangrattato europeo tradizionale è pane raffermo macinato fino a ottenere una polvere fine: è denso, opaco e assorbe rapidamente l'umidità, ammorbidendo la crosta in pochi minuti. Il panko conserva la struttura ariosa dei fiocchi: aderisce all'alimento senza compattarsi, trattiene meno olio e resta croccante per tutto il servizio. Anche il risultato visivo è distintivo: una crosta dorata, alta e quasi appuntita, invece di una panatura piatta e compatta.
Usi professionali
1) Tonkatsu: classica cotoletta di maiale giapponese, passata in farina-uovo-panko e fritta a 170-180 °C per 4 minuti per lato. 2) Ebi fry: gamberi grandi aperti a farfalla, ricoperti di panko e fritti fino a doratura. 3) Korokke: crocchette giapponesi di patate, sigillate con panko prima della frittura. 4) Katsu sando: sandwich di pollo o maiale katsu con pane shokupan e salsa tonkatsu. 5) Gratinate e preparazioni al forno: completare pesce, gratin o pasta con panko per una finitura extra croccante.
Errori comuni da evitare
Non premere eccessivamente il panko sull'alimento: un contatto leggero ne preserva la consistenza ariosa. Non saltare il passaggio nell'uovo: il panko aderisce solo con una panatura corretta (farina-uovo-panko). La temperatura di frittura deve essere di 170-180 °C: temperature più basse fanno assorbire olio alla panatura e ne riducono la croccantezza. Non lasciare la busta aperta all'aria: l'umidità ammorbidisce i fiocchi.
Conservazione e durata
Conservare in un luogo fresco e asciutto, sotto i 20 °C, lontano da fonti di calore e dalla luce diretta. La durata è normalmente di 12 mesi dalla data di confezionamento quando la confezione è sigillata. Dopo l'apertura, richiudere bene la busta oppure trasferire il prodotto in un contenitore ermetico e consumarlo entro 30 giorni per ottenere la massima croccantezza.
Distribuzione e logistica in Svizzera
LAPA consegna ingredienti secchi per panificazione in tutta la Svizzera: Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Losanna, Lugano, Lucerna, Winterthur, San Gallo, Bienne, Sion, Friburgo e in tutta la regione italofona del Ticino. Per i Cantoni fuori dalla copertura diretta della flotta ci affidiamo a Swiss Post, Planzer, Galliker e Camion Transport per consegne B2B e B2C a ristoranti giapponesi e asiatici, bistrot fusion, operatori ho.re.ca, ristoranti di pesce, take-away gourmet, hotel e gastronomie italiane.
A chi è destinato
Ristoranti giapponesi e sushi-katsu bar, bistrot fusion, take-away gourmet e ristoranti di pesce, cucine di hotel e operatori di catering che cercano un pangrattato autentico in stile giapponese. La busta da 1 kg è adatta ai normali volumi di servizio; il cartone da 10 (10 kg) è ideale per fritture ad alta rotazione, come catering per eventi e locali quick-service.
