Pasta di noce pura per gelateria e pasticceria
La pasta di noce pura 100% MIO è un semilavorato professionale ottenuto esclusivamente da noci, senza zuccheri aggiunti né additivi. Confezionata in secchiello da 5 kg, dona a gelato, creme, farciture e dolci al cucchiaio un gusto intenso di noce tostata e un colore naturale. Si dosa a 60-80 g per litro di miscela in gelateria; in pasticceria a piacere. Prodotta in Italia da Innovaction (Ragusa) nella linea MIO, pensata per l'uso professionale ad alto volume con food cost controllato.
Cos'è una pasta pura di frutta secca
Una pasta pura di frutta secca è il frutto intero macinato fino a ottenere una massa fluida e omogenea, senza nient'altro aggiunto. A differenza delle paste aromatizzate o dei compound, una pasta al 100% contiene solo il frutto, quindi l'aroma deriva interamente dalla tostatura e dalla macinazione delle noci. È il formato preferito da gelatieri e pasticceri professionisti che vogliono il pieno controllo su dolcezza e intensità, perché costruiscono i propri zuccheri e le proprie basi attorno a un cuore di frutta pulito e concentrato.
Origine e produttore
La pasta è prodotta in Italia e distribuita con la linea MIO da Innovaction S.r.l., con sede a Ragusa, in Sicilia. Innovaction ha creato la gamma MIO di semilavorati pensata per gelaterie, laboratori di pasticceria e panifici che necessitano di materie prime costanti e ad alta resa a costo controllato. La pasta di noce 100% fa parte della famiglia delle paste pure di frutta secca insieme alla pasta di mandorla pura e alla pasta di arachide Virginia MIO.
Profilo sensoriale
La pasta ha una texture densa e fluida e un colore ambrato scuro. Il gusto è pienamente di frutta secca, con la tipica nota tostata e leggermente tannica della noce, senza amaro se dosata correttamente. Essendo al 100% frutto, l'olio naturale si separa e sale in superficie durante la conservazione: una breve mescolata prima dell'uso ripristina una consistenza uniforme e cremosa.
Specifiche tecniche
Composizione: 100% noce. Peso netto: secchiello da 5 kg. Dosaggio consigliato: 60-80 g per litro di miscela gelato. Vita commerciale: 24 mesi dalla produzione, a confezione integra. Conservazione: luogo fresco e asciutto. Può contenere tracce di frutta a guscio. Uso esclusivamente professionale: destinato all'industria e ai laboratori artigiani, non al consumo diretto al dettaglio.
Utilizzi professionali
In gelateria, incorpora 60-80 g per litro in una base bianca al latte per un gusto noce pulito, oppure abbinala a miele e fichi per una ricetta autunnale. In pasticceria, incorporala nella crema pasticcera e nella bavarese, costruisci una ganache alla noce per praline, o arricchisci semifreddi e parfait. Funziona come base per crema al burro alla noce, come variegatura nella panna cotta e come ripieno per crostate, croissant e biscotti farciti. Un abbinamento classico è la noce con mascarpone, caffè e cioccolato fondente.
Abbinamenti e prodotti complementari
La pasta di noce si abbina naturalmente al cacao in polvere per creazioni cioccolato-noce, alla gelatina neutra per finiture lucide e alle basi pronte come la base gelato 100 e la base yogurt per miscele equilibrate. Per varietà in vetrina, abbinala alla pasta di mandorla pura e alla pasta di arachide Virginia MIO.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey), Vallese (Sion, Martigny) e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Trattandosi di un prodotto a conservazione secca non richiede catena del freddo, ideale come scorta per i laboratori professionali.
A chi è destinata
Pensata per gelaterie, laboratori di pasticceria, panifici, hotel, cucine di catering e negozi di specialità italiane che desiderano un gusto noce autentico al 100% con resa professionale. Il formato da 5 kg è adatto alla produzione ad alto volume e all'uso ricorrente.
