Pâte de noix pure pour glacerie et pâtisserie
La pâte de noix pure 100% MIO est un semi-fini professionnel obtenu exclusivement à partir de noix, sans sucre ajouté ni additifs. Conditionnée en seau de 5 kg, elle apporte aux glaces, crèmes, garnitures et desserts à la cuillère un goût intense de noix torréfiée et une couleur naturelle. Dosage de 60 à 80 g par litre de mix en glacerie ; en pâtisserie, à volonté. Fabriquée en Italie par Innovaction (Raguse) dans la ligne MIO, conçue pour un usage professionnel à fort volume avec un food cost maîtrisé.
Ce qu'est une pâte de fruits secs pure
Une pâte de fruits secs pure est le fruit entier broyé jusqu'à obtenir une masse lisse et fluide, sans aucun autre ajout. Contrairement aux pâtes aromatisées ou aux compounds, une pâte à 100% ne contient que le fruit : l'arôme provient entièrement de la torréfaction et du broyage des noix. C'est le format que préfèrent les glaciers et pâtissiers professionnels lorsqu'ils veulent maîtriser pleinement la douceur et l'intensité, car ils construisent leurs propres sucres et bases autour d'un cœur de fruit pur et concentré.
Origine et producteur
La pâte est fabriquée en Italie et distribuée sous la ligne MIO par Innovaction S.r.l., basée à Raguse, en Sicile. Innovaction a créé la gamme MIO de semi-finis spécialement pour les glaciers, les laboratoires de pâtisserie et les boulangeries qui ont besoin de matières premières constantes et à haut rendement à un coût maîtrisé. La pâte de noix 100% appartient à la famille des pâtes de fruits secs pures aux côtés de la pâte d'amande pure et de la pâte d'arachide Virginia MIO.
Profil sensoriel
La pâte présente une texture dense et fluide et une couleur ambrée foncée. Le goût est pleinement de fruit sec, avec la note torréfiée légèrement tannique typique de la noix, sans amertume si elle est bien dosée. Comme elle est à 100% fruit, l'huile naturelle se sépare et remonte en surface pendant le stockage : un bref mélange avant emploi rétablit une consistance homogène et crémeuse.
Spécifications techniques
Composition : 100% noix. Poids net : seau de 5 kg. Dosage recommandé : 60-80 g par litre de mix à glace. Durée de conservation : 24 mois après production en emballage scellé. Conservation : endroit frais et sec. Peut contenir des traces de fruits à coque. Usage exclusivement professionnel : destiné à l'industrie et aux laboratoires artisanaux, non à la consommation directe au détail.
Utilisations professionnelles
En glacerie, incorporez 60-80 g par litre dans une base lait blanche pour un goût de noix pur, ou associez à du miel et des figues pour une recette d'automne. En pâtisserie, incorporez-la dans la crème pâtissière et la bavaroise, montez une ganache à la noix pour les pralines, ou enrichissez semifreddo et parfait. Elle sert de base pour la crème au beurre à la noix, de marbrure dans la panna cotta et de garniture pour tartes, croissants et biscuits fourrés. Un accord classique est la noix avec le mascarpone, le café et le chocolat noir.
Accords et produits complémentaires
La pâte de noix s'accorde naturellement avec le cacao en poudre pour les créations chocolat-noix, avec le nappage neutre à la gélatine pour des finitions brillantes, et avec des bases prêtes comme la base à glace 100 et la base yaourt pour des mix équilibrés. Pour varier la carte, combinez-la avec la pâte d'amande pure et la pâte d'arachide Virginia MIO.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey), le Valais (Sion, Martigny) et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Produit à conservation sèche, il ne nécessite aucune chaîne du froid, ce qui en fait un stock idéal pour les laboratoires professionnels.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les glaciers, laboratoires de pâtisserie, boulangeries, hôtels, cuisines de traiteur et épiceries de spécialités italiennes qui recherchent un goût de noix authentique à 100% avec un rendement professionnel. Le format de 5 kg convient à la production à fort volume et à l'usage récurrent.
