Reine Walnusspaste für Glacerie und Konditorei
Die reine Walnusspaste 100% MIO ist ein professionelles Halbfabrikat, das ausschliesslich aus Walnüssen gewonnen wird, ohne zugesetzten Zucker und ohne Zusatzstoffe. Im 5-kg-Eimer verleiht sie Glace, Cremes, Füllungen und Löffeldesserts einen intensiven Geschmack nach gerösteten Walnüssen und eine natürliche Farbe. Dosierung 60-80 g pro Liter Mix in der Glacerie; in der Konditorei nach Belieben. Hergestellt in Italien von Innovaction (Ragusa) in der Linie MIO, konzipiert für den professionellen Einsatz mit hohem Volumen und kontrolliertem Food Cost.
Was eine reine Nusspaste ist
Eine reine Nusspaste ist die ganze Nuss, fein gemahlen zu einer glatten, fliessfähigen Masse, ohne weitere Zusätze. Anders als aromatisierte Pasten oder Compounds enthält eine 100%-Paste nur die Frucht, sodass das Aroma vollständig aus dem Rösten und Mahlen der Walnüsse stammt. Dieses Format bevorzugen professionelle Glacemacher und Konditoren, wenn sie volle Kontrolle über Süsse und Intensität wollen, denn sie bauen ihre eigenen Zucker und Basen um einen reinen, konzentrierten Nusskern.
Herkunft und Hersteller
Die Paste wird in Italien hergestellt und unter der Linie MIO von Innovaction S.r.l. mit Sitz in Ragusa, Sizilien, vertrieben. Innovaction hat die MIO-Reihe an Halbfabrikaten eigens für Glacerien, Konditoreien und Bäckereien entwickelt, die gleichbleibende, ergiebige Rohstoffe zu kontrollierten Kosten benötigen. Die 100%-Walnusspaste gehört zur Familie der reinen Nusspasten neben der reinen Mandelpaste und der Virginia-Erdnusspaste MIO.
Sensorisches Profil
Die Paste hat eine dichte, fliessfähige Textur und eine tiefe bernsteinbraune Farbe. Der Geschmack ist voll nussig mit der typischen leicht gerbstoffartigen, gerösteten Note der Walnuss, ohne Bitterkeit bei korrekter Dosierung. Da sie zu 100% aus Frucht besteht, trennt sich das natürliche Öl und steigt während der Lagerung an die Oberfläche: kurzes Umrühren vor Gebrauch stellt eine gleichmässige, cremige Konsistenz wieder her.
Technische Daten
Zusammensetzung: 100% Walnuss. Nettogewicht: 5-kg-Eimer. Empfohlene Dosierung: 60-80 g pro Liter Glace-Mix. Haltbarkeit: 24 Monate ab Produktion bei ungeöffneter Verpackung. Lagerung: kühl und trocken. Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. Nur für den professionellen Gebrauch: bestimmt für Industrie und Handwerksbetriebe, nicht für den direkten Verkauf an Endverbraucher.
Professionelle Anwendungen
In der Glacerie 60-80 g pro Liter in eine weisse Milchbasis einarbeiten für einen reinen Walnussgeschmack, oder mit Honig und Feigen für ein Herbstrezept kombinieren. In der Konditorei in Konditorcreme und Bayrisch Creme einarbeiten, eine Walnuss-Ganache für Pralinen herstellen oder Halbgefrorenes und Parfait verfeinern. Sie eignet sich als Basis für Walnuss-Buttercreme, als Marmorierung in Panna Cotta und als Füllung für Torten, Gipfeli und gefüllte Gebäcke. Eine klassische Kombination ist Walnuss mit Mascarpone, Kaffee und dunkler Schokolade.
Kombinationen und ergänzende Produkte
Walnusspaste passt natürlich zu Kakaopulver für Schokolade-Walnuss-Kreationen, zu neutraler Gelatineglasur für glänzende Oberflächen und zu fertigen Basen wie Glace-Basis 100 und Joghurt-Basis für ausgewogene Mischungen. Für Abwechslung im Sortiment kombinieren Sie sie mit der reinen Mandelpaste und der Virginia-Erdnusspaste MIO.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Distribution in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey), Wallis (Sitten, Martinach) und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Als trocken lagerfähiges Produkt benötigt es keine Kühlkette und ist ideal als Vorrat für professionelle Labore.
Für wen sie gedacht ist
Entwickelt für Glacerien, Konditoreien, Bäckereien, Hotels, Catering-Küchen und italienische Spezialitätengeschäfte, die einen authentischen 100%-Walnussgeschmack mit professioneller Ergiebigkeit wünschen. Das 5-kg-Format eignet sich für Produktion mit hohem Volumen und wiederkehrenden Gebrauch.
