Perle al Basilico: impiattamento gourmet in un solo gesto
Le Perle al Basilico Ristoris sono gocce sferificate che rilasciano un aroma intenso di basilico nel momento in cui scoppiano in bocca. Ottenute da mosto concentrato e aceto di vino gelificati con alginato di sodio, portano l'eleganza visiva della cucina molecolare nei piatti professionali senza alcuna preparazione. In vasetto di vetro da 80 g, pronte all'uso direttamente dal frigorifero.
Cosa sono le perle al basilico
Le perle al basilico sono piccole sfere ottenute con la sferificazione, la tecnica che racchiude un liquido aromatizzato in una sottile membrana gelificata. Ogni perla mantiene la forma nel piatto e scoppia in bocca rilasciando una nota balsamica ed erbacea. Sono un elemento di finitura raffinato per piatti salati e anche per dolci creativi.
Il produttore
Ristoris SRL è un'azienda italiana con sede a Broni, in provincia di Pavia (Lombardia), specializzata in prodotti alimentari per il canale HoReCa. Ristoris seleziona le materie prime privilegiando l'origine italiana e lavora in modo stagionale in stabilimenti certificati secondo gli standard ISO, BRC e IFS.
Profilo sensoriale
Le perle sono traslucide con riflessi verdi, sode all'occhio e delicate al palato. Il gusto si apre su una nota fresca di basilico bilanciata dalla struttura agrodolce del mosto e dell'aceto di vino, senza amaro. La consistenza è la firma: uno scoppio netto che libera l'aroma all'istante.
Utilizzi professionali
Usatele come tocco finale su caprese e burrata, su pesce crudo e carpacci, sopra risotti cremosi, su gazpacho e zuppe fredde, o per decorare cucchiaini da finger food. Funzionano anche su dolci alla frutta e sorbetti per un contrasto erbaceo-sapido. Aggiungete le perle all'ultimo momento, fuori dal calore, perché mantengano la forma.
Abbinamenti
Abbinate le perle al basilico ai latticini freschi come mozzarella e burrata, all'olio extravergine d'oliva, ai pomodori maturi e al pesce crudo delicato. Completano un piatto che già prevede buon pane, sale marino e un olio fruttato.
Logistica e consegna
LAPA distribuisce le Perle al Basilico Ristoris a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie e negozi specializzati in Svizzera. La consegna avviene con la flotta LAPA nelle zone coperte e tramite corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport) altrove. Il vasetto di vetro viene spedito a temperatura ambiente.
Per chi è
Uno strumento pratico per chef, pizzaioli e catering che vogliono una guarnizione d'effetto a tempo di preparazione zero, e per le gastronomie che offrono un condimento gourmet ai propri clienti.
