Top Mousse di Elenka: la base professionale per mousse e creme
Top Mousse è il preparato in polvere neutro di Elenka per mousse da pasticceria, semifreddi e creme da farcitura. La dose collaudata è 150 g di polvere con 750 g di panna animale e 200 g di acqua: ogni busta da 1 kg produce quindi oltre 7 kg di mousse finita, stabile, ariosa e lucida, pronta in pochi minuti con la planetaria.
Cos'è e come funziona
La miscela combina zucchero, amido modificato, sciroppo di glucosio in polvere, gelatina e gelificanti (E401, E407) in una struttura bilanciata che si monta insieme a panna e acqua. Il risultato è una mousse con alveolatura fine e uniforme, che tiene la forma negli stampi in silicone, si taglia con precisione e regge l'abbattimento.
Il produttore: Elenka, Palermo, dal 1959
Elenka SpA è stata fondata a Partanna Mondello (Palermo) nel 1959 da Antonino Galvagno. Partita dai liquori per i bar palermitani, l'azienda ha inventato il gusto gelato Zuppa Inglese e il Dariloy, una delle prime basi bilanciate per gelato, diventando uno dei produttori storici italiani di semilavorati per gelateria e pasticceria e ambasciatrice nel mondo del saper fare dolciario siciliano.
Utilizzi professionali
- Mousse al cioccolato o al pistacchio: montare 150 g di Top Mousse con 750 g di panna e 200 g di acqua, poi incorporare cioccolato fuso o pasta aromatizzante.
- Mousse alla frutta: sostituire l'acqua con purea di frutta fredda per mousse alla fragola, al mango o al lampone dal taglio netto.
- Semifreddi e monoporzioni: dressare negli stampi in silicone e abbattere; la struttura resta cremosa anche dopo il congelamento.
- Creme da farcitura: usare come crema stabilizzata per stratificare torte moderne e dessert al bicchiere.
- Dessert da vetrina: tiene in vetrina refrigerata a 2-4 °C senza rilasciare liquidi né cedere.
Specifiche tecniche
Valori per 100 g: 360 kcal, 8,5 g di grassi, 55 g di carboidrati di cui 45 g di zuccheri, 14,5 g di proteine, 0,13 g di sale. Aspetto: polvere che si scioglie durante la montatura con panna e acqua. Vita commerciale: 4 anni in ambiente asciutto al riparo dalla luce. Confezionamento: busta da 1 kg in accoppiato PET/alluminio, cartone da 12 buste.
Conservazione
Conservare a temperatura ambiente in luogo asciutto, lontano da luce e fonti di calore, nella busta ben chiusa. Una volta preparata, trattare la mousse come un prodotto fresco e conservarla in frigorifero a 2-4 °C.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Prodotto secco ambient, senza catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Bülach, Argovia, San Gallo, Berna e Basilea; per il Ticino (Lugano, Mendrisio), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker).
A chi è destinato
Laboratori di pasticceria e gelaterie che cercano mousse costanti con food cost controllato; cucine di hotel e ristoranti che producono dessert al piatto e buffet; caterer che devono trasportare dessert delicati che mantengono la struttura; negozi italiani e appassionati di pasticceria casalinga.
