Top Mousse von Elenka: die professionelle Basis für Mousses und Cremes
Top Mousse ist die neutrale Pulvermischung von Elenka für Patisserie-Mousses, Semifreddi und Füllcremes. Die bewährte Dosierung lautet 150 g Pulver auf 750 g Rahm und 200 g Wasser: Jeder 1-kg-Beutel ergibt damit über 7 kg fertige Mousse — stabil, luftig und glänzend, in wenigen Minuten mit der Planetenrührmaschine zubereitet.
Was es ist und wie es funktioniert
Die Mischung vereint Zucker, modifizierte Stärke, Glukosesirup in Pulverform, Gelatine und Geliermittel (E401, E407) zu einer ausgewogenen Struktur, die zusammen mit Rahm und Wasser aufgeschlagen wird. Das Ergebnis ist eine Mousse mit feiner, gleichmässiger Porung, die in Silikonformen die Form hält, sich sauber schneiden lässt und das Schockfrosten übersteht.
Der Hersteller: Elenka, Palermo, seit 1959
Elenka SpA wurde 1959 in Partanna Mondello (Palermo) von Antonino Galvagno gegründet. Begonnen mit Likören für die Bars Palermos, erfand das Unternehmen die Glace-Sorte Zuppa Inglese und Dariloy, eine der ersten ausgewogenen Glace-Basen, und wurde so zu einem der historischen italienischen Hersteller von Halbfabrikaten für Gelateria und Patisserie — weltweit Botschafter des sizilianischen Süsswaren-Know-hows.
Professionelle Anwendungen
- Schokoladen- oder Pistazienmousse: 150 g Top Mousse mit 750 g Rahm und 200 g Wasser aufschlagen, dann geschmolzene Schokolade oder Aromapaste unterheben.
- Fruchtmousse: das Wasser durch kaltes Fruchtpüree ersetzen — für Erdbeer-, Mango- oder Himbeermousse mit sauberem Schnitt.
- Semifreddo und Monoportionen: in Silikonformen dressieren und schockfrosten; die Struktur bleibt auch nach dem Gefrieren cremig.
- Füllcremes: als stabilisierte Creme zum Schichten moderner Torten und Dessertgläser verwenden.
- Vitrinen-Desserts: hält in der Kühlvitrine bei 2-4 °C, ohne Flüssigkeit abzugeben oder zusammenzufallen.
Technische Spezifikationen
Werte pro 100 g: 360 kcal, 8,5 g Fett, 55 g Kohlenhydrate davon 45 g Zucker, 14,5 g Eiweiss, 0,13 g Salz. Aussehen: Pulver, das sich beim Aufschlagen mit Rahm und Wasser auflöst. Haltbarkeit: 4 Jahre in trockener Umgebung, lichtgeschützt. Verpackung: 1-kg-Beutel aus PET/Aluminium-Verbund, Karton zu 12 Beuteln.
Lagerung
Bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort lagern, geschützt vor Licht und Wärmequellen, im gut verschlossenen Beutel. Die zubereitete Mousse wie ein Frischprodukt behandeln und bei 2-4 °C gekühlt aufbewahren.
Distribution und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Ambient-Produkt ohne Kühlkette: Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Bülach, Aargau, St. Gallen, Bern und Basel; für das Tessin (Lugano, Mendrisio), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker).
Für wen es gedacht ist
Patisserie-Labore und Gelaterien, die konstante Mousses mit kontrollierten Food Costs brauchen; Hotel- und Restaurantküchen für Tellerdesserts und Buffets; Caterer, die empfindliche Desserts mit stabiler Struktur transportieren müssen; italienische Feinkostläden und ambitionierte Hobby-Patissiers.
