Top Mousse d'Elenka : la base professionnelle pour mousses et crèmes
Top Mousse est la préparation en poudre neutre d'Elenka pour les mousses de pâtisserie, les semifreddos et les crèmes de garniture. Le dosage éprouvé est de 150 g de poudre avec 750 g de crème animale et 200 g d'eau : chaque sachet de 1 kg produit ainsi plus de 7 kg de mousse finie, stable, aérienne et brillante, prête en quelques minutes au batteur planétaire.
Ce que c'est et comment ça fonctionne
Le mélange associe sucre, amidon modifié, sirop de glucose en poudre, gélatine et gélifiants (E401, E407) dans une structure équilibrée qui se monte avec la crème et l'eau. Le résultat est une mousse à l'alvéolage fin et régulier, qui tient sa forme dans les moules en silicone, se découpe proprement et supporte la cellule de refroidissement.
Le producteur : Elenka, Palerme, depuis 1959
Elenka SpA a été fondée à Partanna Mondello (Palerme) en 1959 par Antonino Galvagno. Partie des liqueurs pour les bars palermitains, la maison a inventé le parfum de glace Zuppa Inglese et le Dariloy, l'une des premières bases équilibrées pour glace, devenant l'un des producteurs historiques italiens de produits semi-finis pour glaciers et pâtissiers et un ambassadeur mondial du savoir-faire sucré sicilien.
Utilisations professionnelles
- Mousse au chocolat ou à la pistache : monter 150 g de Top Mousse avec 750 g de crème et 200 g d'eau, puis incorporer du chocolat fondu ou une pâte aromatisante.
- Mousse aux fruits : remplacer l'eau par de la purée de fruits froide pour des mousses fraise, mangue ou framboise à la coupe nette.
- Semifreddo et monoportions : dresser dans des moules en silicone et passer en cellule ; la structure reste crémeuse après congélation.
- Crèmes de garniture : utiliser comme crème stabilisée pour monter entremets modernes et desserts en verrine.
- Desserts de vitrine : tient en vitrine réfrigérée à 2-4 °C sans rendre d'eau ni s'affaisser.
Spécifications techniques
Valeurs pour 100 g : 360 kcal, 8,5 g de lipides, 55 g de glucides dont 45 g de sucres, 14,5 g de protéines, 0,13 g de sel. Aspect : poudre qui se dissout pendant le montage avec la crème et l'eau. Durée de conservation : 4 ans en environnement sec, à l'abri de la lumière. Conditionnement : sachet de 1 kg en laminé PET/aluminium, carton de 12 sachets.
Conservation
Conserver à température ambiante dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur, dans le sachet bien fermé. Une fois préparée, traiter la mousse comme un produit frais et la conserver au réfrigérateur à 2-4 °C.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit sec, sans chaîne du froid : distribution directe sur Zurich, Winterthur, Bülach, l'Argovie, Saint-Gall, Berne et Bâle ; pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker).
À qui il s'adresse
Laboratoires de pâtisserie et glaciers qui recherchent des mousses constantes avec un food cost maîtrisé ; cuisines d'hôtels et de restaurants pour desserts à l'assiette et buffets ; traiteurs qui doivent transporter des desserts délicats gardant leur structure ; épiceries italiennes et passionnés de pâtisserie maison.
