La Farina Manitoba Caputo in sintesi
La Caputo Manitoba Tipo 0 è una farina di grano tenero forte e ad alto contenuto proteico, pensata per le lunghe lievitazioni, in sacco professionale da 25 kg. La sua potente maglia glutinica sostiene impasti che lievitano per molte ore - panettone, pandoro, grandi pani e impasti ad alta idratazione - dando struttura, elasticità e spinta. Dal Mulino Caputo, il molino di Napoli scelto da pizzaioli e panificatori in tutto il mondo.
Cos'è la farina Manitoba
"Manitoba" indica una farina di grano forte, ad alto contenuto proteico e con un alto indice W (di forza). Le proteine in più formano più glutine, così l'impasto può assorbire più acqua e trattenere i gas durante lunghe fermentazioni senza cedere - essenziale per impasti ricchi e a lievitazione lenta.
Il produttore
Il Mulino Caputo macina farina a Napoli dal 1924. Tre generazioni della famiglia Caputo ne hanno fatto il molino di riferimento per la pizza napoletana e la panificazione italiana, con una macinazione lenta e naturale che rispetta il grano e offre farine costanti e ad alte prestazioni.
Perché Tipo 0 e alta forza
Il Tipo 0 è leggermente meno raffinato del 00 e conserva un po' più di grano per gusto e struttura. Unito alla forza della Manitoba, è ideale come base o come farina di rinforzo: miscelala con farine più deboli per aumentare la forza complessiva di un impasto destinato a lunga lievitazione.
Specifiche tecniche
Prodotta con farina di grano tenero tipo 0. Sacco da 25 kg. Contiene glutine. Conservare in luogo fresco e asciutto. Valori medi per 100 g: circa 343 kcal, 1,5 g di grassi, 14 g di proteine, 70 g di carboidrati.
Usi professionali
La scelta d'elezione per i grandi lievitati: panettone, pandoro, colomba, brioche e grandi pani rustici, oltre a pizza e pane ad alta idratazione se miscelata con altre farine. La sua forza la rende la farina di rinforzo preferita dai panificatori.
Abbinamenti
Miscelala con il tipo 00 o con farine più deboli per costruire la giusta forza; usala con lievito madre e fermentazioni lunghe e a freddo per i migliori risultati.
Conservazione e consegna
Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dall'umidità. LAPA consegna in tutta la Svizzera - a pizzerie, panifici, laboratori di pasticceria e ristoranti a Zurigo, Berna, Ginevra e oltre - sei giorni su sette e senza ordine minimo.
Per chi è
Panificatori, pasticceri e pizzaioli che hanno bisogno di una farina forte e affidabile per impasti a lunga lievitazione e ad alta idratazione.
