Cos'è
La fregula sarda tostata fine è una pasta a grana piccola ottenuta da semola di grano duro e acqua. Il carattere tostato e la grana fine offrono alle cucine professionali un formato versatile per primi piatti, zuppe e preparazioni composte.
Produttore e formato
La referenza commerciale è fornita da Polo SpA. È venduta in sacchetto da 1 kg ed è un'unità a peso, pratica per la porzionatura secondo ricetta e la mise en place regolare.
Profilo organolettico e lavorazione
I grani hanno forma fine, una leggera nota tostata e il carattere consistente della pasta di grano duro. Il prodotto è lavorato con trafila ruvida e lenta essiccazione e il tempo di cottura indicato è di 10 minuti.
Usi professionali e quantità
Usa la quantità prevista dalla ricetta e porziona la pasta cotta secondo il menu. La fregula è adatta a brodi, insalate, preparazioni vegetali e piatti di pesce; cuocila per circa 10 minuti e completa secondo il metodo della cucina.
Errori da evitare
Non trattare la grana fine come un prodotto precotto e non lasciare la cottura senza controllo. Verifica i 10 minuti, gestisci il liquido secondo ricetta e includi glutine e possibili tracce di allergeni nella procedura allergeni della cucina.
Conservazione e gestione
Conserva il sacchetto chiuso da 1 kg in un luogo fresco e asciutto, lontano da calore e umidità. Proteggi la confezione da contaminazioni, richiudila dopo l'uso e ruota le scorte secondo la data riportata.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce questo formato secco di pasta sarda alle cucine professionali in tutta la Svizzera. Il sacchetto da 1 kg sostiene una produzione misurata per ristoranti, catering e banchi della ristorazione.
A chi è destinato
Questa referenza è destinata a ristoranti italiani, cucine di catering, hotel e chef che cercano una pasta di grano duro tostata fine per menu versatili. È adatta ai team che desiderano un tempo di cottura breve e un formato utilizzabile in più preparazioni.
