Maccheroncini al Pettine di Gragnano IGP Di Martino
I Maccheroncini al Pettine di Gragnano IGP del Pastificio Di Martino sono pasta corta di semola di grano duro 100% italiano, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura. Portano il marchio Pasta di Gragnano IGP, la prima indicazione geografica protetta concessa alla pasta in Europa. In busta da 500 g, cartone da 8, cuociono al dente in circa 15 minuti e sono pensati per sughi corposi e di lunga cottura. LAPA li consegna come prodotto secco ambient in tutta la Svizzera.
Cosa sono i Maccheroncini al Pettine
Il maccheroncino al pettine è un tubetto corto rigato: le sue scanalature parallele (il pettine) corrono lungo la superficie e aumentano nettamente l'area a contatto con il sugo. È un formato classico della tradizione napoletana e campana, pensato per condimenti ricchi che devono aggrapparsi e riempire la pasta. La trafilatura al bronzo lascia la superficie porosa e opaca anziché liscia e vetrosa, così ogni rigatura trattiene il sugo.
Gragnano: capitale della pasta secca italiana
A Gragnano, in provincia di Napoli, si produce pasta dalla fine del XVI secolo, quando comparvero i primi pastifici a conduzione familiare. Il 12 luglio 1845 re Ferdinando II di Borbone concesse ai pastai di Gragnano il privilegio di fornire alla corte tutta la pasta lunga. La posizione della città, con la brezza marina calda e l'aria secca di montagna, ne fece la patria naturale dell'essiccazione lenta all'aria aperta. Nel 2010 la Pasta di Gragnano è diventata la prima pasta in Europa a ottenere il marchio IGP (Gazzetta Ufficiale n. 198 del 25 agosto 2010).
Il produttore: Pastificio Di Martino
Il Pastificio Di Martino produce pasta a Gragnano dal 1912, quando Giuseppe Di Martino rilevò un pastificio locale. Il pastificio lavora grano duro 100% italiano, usa trafile in bronzo ed essicca la pasta lentamente a bassa temperatura, secondo il disciplinare Pasta di Gragnano IGP. Queste scelte preservano le proteine e l'aroma naturale del grano e danno alla pasta cotta una tenuta soda ed elastica.
Profilo organolettico
Colore ambrato con la superficie opaca e leggermente ruvida tipica della trafilatura al bronzo. Profumo pulito di grano duro. In cottura tiene la forma e resta soda al morso; la parete ruvida e il canale interno del formato a pettine trattengono il sugo, così ogni forchettata porta il condimento fino in fondo.
Specifiche tecniche
Semola di grano duro 100% italiano e acqua. Peso netto 500 g per busta, cartone da 8 buste. Tempo di cottura circa 15 minuti per l'al dente. Trafilata al bronzo, essiccata lentamente a bassa temperatura. Contiene glutine. Valori medi per 100 g: 354 kcal / 1502 kJ, 1,3 g grassi (0,3 g saturi), 70,0 g carboidrati (3,3 g zuccheri), 3,3 g fibre, 14,0 g proteine, sale sotto 0,01 g.
Usi professionali
Il formato a pettine è fatto per sughi strutturati e di lunga cottura. In cucina professionale rende con il ragù napoletano sobbollito per ore, la genovese di cipolle e manzo, il sugo di pomodoro San Marzano DOP e basilico e i condimenti di mare. Cuocere un minuto meno del tempo indicato e mantecare in padella con il sugo e un mestolo di acqua di cottura amidacea. Dose professionale 80-100 g a porzione come piatto principale, 70-80 g come primo di un menù. Un errore comune da cucina è stracuocere la pasta al bronzo: fermarsi al morso e lasciarla finire in padella con il calore residuo.
Abbinamenti
Si abbina naturalmente ai pelati San Marzano DOP, all'olio extravergine di oliva e a una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano DOP. Completare con basilico fresco. Per una tavola della domenica, preparare un ragù napoletano completo e servire prima il sugo sui maccheroncini, la carne come secondo.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco ambient non serve catena del freddo: spedizione a pallet o cartone su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea con la flotta LAPA, e consegna in 24-48 ore per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Ideale per fare scorta nelle dispense professionali.
Per chi è
Pensata per ristoranti, pizzerie, trattorie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati che vogliono autentica pasta Gragnano IGP. Ordina i Maccheroncini al Pettine di Gragnano IGP Di Martino su LAPA.
