Maccheroncini al Pettine di Gragnano IGP von Di Martino
Die Maccheroncini al Pettine di Gragnano IGP vom Pastificio Di Martino sind kurze Pasta aus 100% italienischem Hartweizengriess, bronzegezogen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. Sie tragen das Zeichen Pasta di Gragnano IGP, die erste der Pasta in Europa verliehene geschützte geografische Angabe. Im Beutel zu 500 g, Karton zu 8, al dente in ca. 15 Minuten gekocht, sind sie für kräftige, lang gekochte Saucen gemacht. LAPA liefert sie als Ambient-Trockenware in die ganze Schweiz.
Was Maccheroncini al Pettine sind
Das Maccheroncino al Pettine ist ein kurzes, kammgeripptes Röhrchen: Seine parallelen Rillen (der Kamm, pettine) verlaufen über die Oberfläche und vergrössern die Kontaktfläche zur Sauce deutlich. Es ist ein klassisches Format der neapolitanischen und kampanischen Tradition, gemacht für kräftige Saucen, die an der Pasta haften und sie füllen sollen. Die Bronzeziehung lässt die Oberfläche porös und matt statt glatt und glasig, sodass jede Rille die Sauce festhält.
Gragnano: Hauptstadt der italienischen Trockenpasta
In Gragnano, in der Provinz Neapel, wird seit dem späten 16. Jahrhundert Pasta hergestellt, als die ersten familiengeführten Pastawerkstätten entstanden. Am 12. Juli 1845 verlieh König Ferdinand II. von Bourbon den Pastamachern von Gragnano das Privileg, den königlichen Hof mit der gesamten langen Pasta zu beliefern. Die Lage der Stadt mit warmer Meeresbrise und trockener Bergluft machte sie zur natürlichen Heimat der langsamen Lufttrocknung. 2010 wurde Pasta di Gragnano die erste Pasta Europas mit IGP-Status (Amtsblatt Nr. 198 vom 25. August 2010).
Der Hersteller: Pastificio Di Martino
Das Pastificio Di Martino stellt seit 1912 Pasta in Gragnano her, als Giuseppe Di Martino eine örtliche Werkstatt übernahm. Das Pastificio verarbeitet 100% italienischen Hartweizen, verwendet Bronzeformen und trocknet seine Pasta langsam bei niedriger Temperatur, gemäss der Spezifikation Pasta di Gragnano IGP. Diese Entscheidungen bewahren die Proteine und das natürliche Getreidearoma und geben der gekochten Pasta einen festen, elastischen Biss.
Organoleptisches Profil
Bernsteinfarben mit der matten, leicht rauen Oberfläche, die typisch für die Bronzeziehung ist. Klarer Duft von Hartweizen. Beim Kochen behält sie ihre Form und bleibt bissfest; die raue Wand und der innere Kanal des Kammformats halten die Sauce, sodass jede Gabel Sauce bis zum Schluss trägt.
Technische Daten
100% italienischer Hartweizengriess und Wasser. Nettogewicht 500 g pro Beutel, Karton mit 8 Beuteln. Kochzeit ca. 15 Minuten bis al dente. Bronzegezogen, langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. Enthält Gluten. Durchschnittswerte pro 100 g: 354 kcal / 1502 kJ, 1,3 g Fett (0,3 g gesättigt), 70,0 g Kohlenhydrate (3,3 g Zucker), 3,3 g Ballaststoffe, 14,0 g Eiweiss, Salz unter 0,01 g.
Professionelle Verwendung
Das Kammformat ist für strukturierte, lang gekochte Saucen gemacht. In Profiküchen überzeugt es mit stundenlang geköcheltem neapolitanischem Ragù, Genovese aus langsam geschmorten Zwiebeln und Rindfleisch, Sugo aus San-Marzano-DOP-Tomaten und Basilikum sowie Fischsaucen. Eine Minute kürzer als angegeben kochen und in der Pfanne mit der Sauce und einer Kelle stärkehaltigem Kochwasser emulgieren. Profidosis 80-100 g pro Portion als Hauptgang, 70-80 g als Vorspeise im Menü. Ein häufiger Küchenfehler ist das Überkochen von Bronzepasta: beim Biss stoppen und mit der Restwärme in der Pfanne fertig garen lassen.
Kombinationen
Passt natürlich zu San-Marzano-DOP-Schältomaten, nativem Olivenöl extra und einer grosszügigen Portion geriebenem Parmigiano Reggiano DOP. Mit frischem Basilikum abrunden. Für eine Sonntagstafel ein vollständiges neapolitanisches Ragù zubereiten und zuerst die Sauce über die Maccheroncini, das Fleisch als zweiten Gang servieren.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als Ambient-Trockenware ist keine Kühlkette nötig: Paletten- oder Kartonversand über Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel mit der LAPA-Flotte, und Lieferung in 24-48 Stunden für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Ideal, um die Profivorräte aufzustocken.
Für wen
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden, die authentische Gragnano-IGP-Pasta wollen. Bestellen Sie die Maccheroncini al Pettine di Gragnano IGP Di Martino bei LAPA.
