Maccheroncini al Pettine de Gragnano IGP par Di Martino
Les Maccheroncini al Pettine de Gragnano IGP du Pastificio Di Martino sont des pâtes courtes en semoule de blé dur 100% italien, tréfilées au bronze et séchées lentement à basse température. Elles portent la marque Pasta di Gragnano IGP, la première indication géographique protégée accordée aux pâtes en Europe. En sachet de 500 g, carton de 8, elles cuisent al dente en environ 15 minutes et sont conçues pour les sauces riches et longuement mijotées. LAPA les livre comme produit sec ambient dans toute la Suisse.
Que sont les Maccheroncini al Pettine
Le maccheroncino al pettine est un tube court strié: ses rainures parallèles (le peigne, pettine) parcourent la surface et augmentent fortement la zone de contact avec la sauce. C'est un format classique de la tradition napolitaine et campanienne, conçu pour les sauces généreuses qui doivent s'accrocher et remplir la pâte. Le tréfilage au bronze laisse la surface poreuse et mate plutôt que lisse et vitreuse, si bien que chaque rainure retient la sauce.
Gragnano: capitale de la pâte sèche italienne
À Gragnano, dans la province de Naples, on produit des pâtes depuis la fin du XVIe siècle, lorsque apparurent les premiers ateliers familiaux. Le 12 juillet 1845, le roi Ferdinand II de Bourbon accorda aux pastai de Gragnano le privilège de fournir toute la pâte longue à la cour royale. La position de la ville, avec sa brise marine chaude et l'air sec de la montagne, en fit le berceau naturel du séchage lent à l'air libre. En 2010, la Pasta di Gragnano est devenue la première pâte d'Europe à obtenir le statut IGP (Journal officiel n° 198 du 25 août 2010).
Le producteur: Pastificio Di Martino
Le Pastificio Di Martino produit des pâtes à Gragnano depuis 1912, lorsque Giuseppe Di Martino reprit un atelier local. Le pastificio travaille du blé dur 100% italien, utilise des filières en bronze et sèche ses pâtes lentement à basse température, selon le cahier des charges Pasta di Gragnano IGP. Ces choix préservent les protéines et l'arôme naturel du blé et donnent à la pâte cuite une tenue ferme et élastique.
Profil organoleptique
Couleur ambrée avec la surface mate et légèrement rugueuse typique du tréfilage au bronze. Parfum net de blé dur. À la cuisson, elle garde sa forme et reste ferme sous la dent; la paroi rugueuse et le canal interne du format à peigne retiennent la sauce, si bien que chaque fourchetée porte la sauce jusqu'au bout.
Spécifications techniques
Semoule de blé dur 100% italien et eau. Poids net 500 g par sachet, carton de 8 sachets. Temps de cuisson environ 15 minutes pour l'al dente. Tréfilée au bronze, séchée lentement à basse température. Contient du gluten. Valeurs moyennes pour 100 g: 354 kcal / 1502 kJ, 1,3 g de matières grasses (0,3 g saturées), 70,0 g de glucides (3,3 g de sucres), 3,3 g de fibres, 14,0 g de protéines, sel moins de 0,01 g.
Utilisations professionnelles
Le format à peigne est fait pour les sauces structurées et longuement mijotées. En cuisine professionnelle, il convient au ragù napolitain mijoté des heures, à la genovese d'oignons et de bœuf longuement cuits, à la sauce tomate San Marzano DOP et basilic, et aux préparations de la mer. Cuire une minute de moins que le temps indiqué et terminer à la poêle avec la sauce et une louche d'eau de cuisson amidonnée pour émulsionner. Dose professionnelle 80-100 g par portion en plat principal, 70-80 g en entrée dans un menu. Une erreur courante en cuisine est de trop cuire les pâtes au bronze: s'arrêter à la dent et les laisser finir à la poêle avec la chaleur résiduelle.
Accords
S'accorde naturellement avec les tomates pelées San Marzano DOP, l'huile d'olive extra vierge et une généreuse râpée de Parmigiano Reggiano DOP. Compléter avec du basilic frais. Pour une table dominicale, préparer un ragù napolitain complet et servir d'abord la sauce sur les maccheroncini, la viande en second plat.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit sec ambient ne nécessitant aucune chaîne du froid: expédition en palette ou en carton sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle avec la flotte LAPA, et livraison en 24-48 heures pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Idéal pour constituer les stocks professionnels.
Pour qui
Conçue pour les restaurants, pizzerias, trattorias, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés qui veulent d'authentiques pâtes Gragnano IGP. Commandez les Maccheroncini al Pettine de Gragnano IGP Di Martino chez LAPA.
