Pane Carasau a Spicchio di Su Mangianu
Il pane carasau è la celebre sfoglia croccante della Sardegna: un foglio sottilissimo di semola di grano duro cotto due volte, così fine da essere chiamato anche carta da musica. Su Mangianu lo taglia a spicchi triangolari e lo confeziona in una vaschetta protettiva da 500 g (cartone da 12) per un servizio diretto al tavolo, senza sprechi, nelle cucine professionali di tutta la Svizzera.
Cos'è il pane carasau
Documentato in Sardegna da secoli, il pane carasau nasce come pane dei pastori: cotto due volte per essiccarlo completamente, resta croccante e commestibile per mesi, diventando la scorta a lunga conservazione ideale per la transumanza. Il nome deriva dal verbo sardo carasare, abbrustolire. Oggi è una base versatile per cestino del pane, antipasti e il classico pane guttiau.
Origine e produttore
Questo pane carasau è prodotto da Su Mangianu in Sardegna, Italia, con il marchio Sardinia Food. Su Mangianu lavora secondo una rigorosa carta della qualità: laboratori di prova accreditati, imballaggi privi di PVC e polimeri clorurati, niente coloranti sintetici, niente OGM, niente grassi idrogenati, niente glutammato monosodico, solo aromi naturali e anidride solforosa sotto i 10 ppm.
Profilo sensoriale
Dorati, bollati e sottilissimi, gli spicchi si spezzano netti e rilasciano un aroma di grano duro tostato. La consistenza è secca e fragrante, il gusto pulito e leggermente sapido grazie al sale marino, senza retrogusto grasso grazie ai soli 2 g di grassi per 100 g.
Specifiche tecniche
Prodotto con semola di grano duro rimacinata (86,9%), acqua, sale marino e lievito. 350 kcal per 100 g, 13 g di proteine, 70 g di carboidrati e 4,5 g di fibre per 100 g. Peso netto 500 g a vaschetta, 12 vaschette per cartone, pallet da 48 cartoni. Vita commerciale circa 12 mesi conservato in luogo fresco e asciutto.
Utilizzi in cucina professionale
Servilo croccante nel cestino del pane insieme a formaggi sardi come il pecorino e ai salumi. Prepara il pane guttiau scaldando brevemente gli spicchi con olio extravergine d'oliva, sale marino e rosmarino. Stratificalo con salsa di pomodoro e formaggio per il pane frattau, oppure usalo come base croccante per antipasti, salse di accompagnamento e taglieri di formaggi e salumi. È anche un'alternativa leggera e povera di grassi ai crackers per buffet e aperitivi.
Abbinamenti
Eccellente con il pecorino sardo, con i salumi, con l'olio extravergine d'oliva e con rossi corposi come il Cannonau. Abbinalo ai nostri formaggi italiani, salumi e oli extravergine d'oliva per comporre un tagliere sardo completo.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Essendo un prodotto secco a temperatura ambiente non richiede catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea, con spedizione in 24-48 ore verso Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) tramite corrieri partner (La Posta Svizzera PostPac, Planzer, Galliker). Ideale per costituire scorte professionali su pallet completi.
Per chi è
Pensato per ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, salumerie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina sarda.
