Tofette Pasta di Gragnano IGP 12x500 g — Di Martino

Cos'è

Le Tofette sono una pasta corta di Gragnano con indicazione IGP, trafilata al bronzo per una superficie consistente che trattiene il condimento. Il riferimento attuale è il formato 12 x 500 g di Di Martino.

Produttore e formato

Il produttore indicato nelle informazioni è Pastificio Di Martino, con una storia pastaria dichiarata dal 1912 a Gragnano. Il cartone professionale contiene 12 confezioni da 500 g.

Ingredienti e allergeni

Gli ingredienti documentati sono semola di grano duro e acqua, senza uova. Il prodotto contiene glutine di grano: l'informazione sugli allergeni deve restare chiara in stoccaggio e durante il servizio.

Profilo organolettico

La superficie trafilata al bronzo dà alla pasta corta una finitura ruvida che raccoglie i condimenti. Il profilo di grano è pulito e adatto a primi piatti salati, preparazioni al forno e ricette con salse strutturate.

Usi professionali e dosi

Usa circa 80-100 g di pasta secca come dose iniziale e adegua al menu e al tipo di servizio. Il tempo indicato per la cottura al dente è di 11 minuti; verifica la consistenza prima dell'uscita del piatto.

Errori da evitare

Non sciacquare la pasta dopo la cottura e non lasciarla nell'acqua oltre il tempo necessario. Evita salse pesanti che coprano la consistenza e mantieni visibile l'informazione sul glutine per la brigata.

Conservazione e gestione

Conserva le confezioni chiuse in un luogo fresco e asciutto, protetto da umidità e odori intensi. Organizza il cartone, ruota lo stock per arrivo e richiudi le confezioni aperte per proteggere la pasta di semola.

Logistica LAPA e destinatari

LAPA fornisce il cartone professionale da 12 x 500 g in tutta la Svizzera a ristoranti, hotel, catering, cucine di pasta e rivenditori che cercano un formato documentato di pasta di Gragnano per il servizio regolare.