Cos'è
Le Trofie Gragnano IGP sono una pasta corta e attorcigliata, prodotta con semola di grano duro e acqua. La referenza IGP di Pastificio Di Martino porta nel servizio professionale una forma tradizionale di Gragnano.
Produttore e formato
Il prodotto è fornito da Pastificio Di Martino in confezioni da 500 g. Il cartone contiene 8 confezioni da 500 g, per un totale di 4 kg, così da facilitare ordini e pianificazione delle scorte.
Profilo organolettico
La forma attorcigliata e la superficie leggermente porosa trattengono bene il pesto e gli altri sughi. La pasta sviluppa una consistenza al dente e un gusto netto di grano duro quando viene cotta correttamente.
Usi professionali e quantità
Usa da 80 a 100 g di pasta secca come porzione di partenza per un primo piatto, adattando la quantità al menu e al condimento. Le trofie sono adatte a pesto, sughi di pomodoro, preparazioni con verdure e ragù che richiedono una buona aderenza del sugo.
Errori da evitare
Non sciacquare la pasta dopo la cottura quando è destinata a un sugo caldo. Conserva acqua di cottura sufficiente per regolare l'emulsione, mescola durante la cottura e assaggia intorno all'indicazione di 12 minuti, senza affidarti solo all'orologio.
Conservazione e gestione
Conserva le confezioni chiuse in una dispensa fresca e asciutta, lontano da umidità e odori forti. Tieni chiusa la pasta aperta, ruota le confezioni da 500 g e prepara il prodotto secondo l'etichetta e le procedure di sicurezza alimentare della cucina.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce il formato di cartone da 8 confezioni da 500 g a cucine professionali e operatori del food service in tutta la Svizzera. Il cartone da 4 kg facilita il riassortimento programmato di ristoranti, trattorie, catering e hotel mantenendo chiara l'unità di confezione.
Per chi è
Questa pasta è destinata a ristoranti, trattorie, catering e hotel che cercano una pasta IGP versatile in un pratico formato da 500 g. È adatta al servizio quotidiano e ai menu costruiti intorno a pesto e sughi italiani regionali.
