La Farina di Ceci Macinata a Pietra è una farina 100% di ceci ottenuta da macinazione lenta a pietra, in confezione da 500 g. Ricca di proteine vegetali, intorno al 22,5%, e naturalmente senza glutine, è l'ingrediente tradizionale della farinata genovese, delle panelle siciliane e della panissa ligure, e una farina versatile per pastelle, panature e piatti dolci e salati.
Cos'è la farina di ceci
La farina di ceci è macinata da ceci secchi e non contiene glutine. È naturalmente ricca di proteine e dà un sapore pieno e leggermente nocciolato. Non avendo glutine, non sviluppa un impasto elastico come la farina di frumento; è invece apprezzata per pastelle, frittelle e focacce sottili, e come legante ricco di proteine.
La macinazione a pietra
La macinazione lenta a pietra mantiene la farina vicina al cece intero, preservando il sapore e una grana caratteristica. Questo fa una differenza evidente nelle ricette tradizionali come la farinata, dove il gusto del cece è il centro del piatto.
Come si usa
Per la farinata o la socca, sbattere la farina con acqua, sale e olio, far riposare la pastella e cuocere in forno caldo fino a doratura. Per le panelle, cuocerla in una crema densa, stenderla, farla raffreddare e friggerla. Funziona anche come panatura senza glutine per la frittura e come arricchimento proteico in pastelle e impasti. È naturalmente adatta a menù vegetariani e vegani.
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